Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH PENAMBAHAN DAUN PEPAYA DAN BONGGOL NENAS TERHADAP KUALITAS MINYAK KELAPA MURNI
Pengarang
Cut Zahra Ima Yanti - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0108103010008
Fakultas & Prodi
Fakultas MIPA / Kimia (S1) / PDDIKTI : 47201
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam., 2008
Bahasa
Indonesia
No Classification
547.29
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh penambahan daun pepaya dan bonggoI nenas terhadap kualitas minyak kelapa murni yang dilakukan secara fermentasi enzimatis. Daun pepaya dan bonggol nenas mengandung enzim protease yang dapat memecah emulsi santan melalui reaksi hidrolisis. Proses ini dilakukan dengan membuat krim santan yang kemudian ditambahkan daun pepaya dan bonggol nenas dengan jumlah bervariasi dan diinkubasi pada
10, II, 12 dan 13 jam. Minyak kelapa mumi yang dihasilkan dianalisis kandungan airnya dan diuji secara kimia yang meliputi uji kadar asam lemak bebas, bilangan iod dan bilangan peroksida. Hasilnya, didapatkan kondisi optimum fermentasi dengan penambahan 3 g daun pepaya untuk menghasilkan minyak kelapa murni dicapai pada waktu inkubasi 12 jam dengan yield 20,5%, yang ditunjukkan dengan kadar air 0,18%, asam lemak bebas 0,17%, bilangan iod 20,30 mg/g dan bi1angan peroksida 0,0025 meq/g. Kondisi optimum fermentasi dengan penambahan 300 g bonggol nenas untuk menghasilkan minyak kelapa mumi dicapai pada waktu inkubasi 12 jam dengan yield 19,5%, yang ditunjukkan dengan kadar air 0,18%, asam lemak bebas 0,34%, bilangan iod 16,50 mg/g dan bilangan peroksida 0,0027 meq/g. Kandungan asam laurat untuk minyak kelapa mumi hasil fennentasi dengan daun pepaya dan bonggol nenas masing-masing 30,00% dan 30,69%.
Kata kunci : Minyak kelapa murni, daun pepaya, bonggol nenas
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH PENGGUNAANRNDAUN DAN BUAH PEPAYA (CARICA PAPAYA L.)RNTERHADAP PRODUKSI DAN KUALITASRNMINYAK KELAPA MURNI (VIRGIN COCONUT OIL/VCO) (, 2022)
PENGARUH PENGGUNAAN DAUN DAN BUAH PEPAY A (CARICA PAPAYA L.) TERHADAP PRODUKSI DAN KUALITAS MINYAK KELAPA MURNI (VIRGIN COCONUT OIL/VCO) (Isra Aiviaty, 2022)
SISTEM PENGOLAHAN MINYAK KELAPA MURNI (VIRGIN COCONUT OIL) DENGAN METODE PEMANASAN (Ichsan Pradana Harris, 2014)
KANDUNGAN ASAM LAURAT DALAM MINYAK KELAPA TRADISIONAL ACEHRN(MINYAK SIMPLAH)RNSEBAGAI ALTERNATIF PENGOBATAN FITOFARMAKA (Marissa Hayati, 2022)
PENGARUH TEMPAT TUMBUH KELAPA DAN WAKTU INKUBASI TERHADAP PEMBENTUKAN MINYAK KELAPA MURNI DENGAN MENGGUNAKAN ASAM CUKA (Yusnidar, 2024)