PENGARUH PENAMBAHAN DAUN PEPAYA DAN BONGGOL NENAS TERHADAP KUALITAS MINYAK…
Cut Zahra Ima Yanti
Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh penambahan daun pepaya dan bonggoI nenas terhadap kualitas minyak kelapa murni yang dilakukan secara fermentasi enzimatis. Daun pepaya dan bonggol nenas mengandung enzim protease yang dapat memecah emulsi santan melalui reaksi hidrolisis. Proses ini dilakukan dengan membuat krim santan yang kemudian ditambahkan daun pepaya dan bonggol nenas dengan jumlah bervariasi dan diinkubasi pada 10, II, 12 dan 13 jam. Minyak kelapa mumi yang dihasi…
- Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Banda Aceh - 2008
- Baca Selengkapnya