Electronic Theses and Dissertation

Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) sudah sangat banyak digunakan oleh masyarakat Indonesia sebagai bahan dasar pada masakan. Pada provinsi Aceh sendiri, belimbing wuluh dalam bentuk olahan yang dikenal asam sunti merupakan suatu produk yang sering dijadikan bumbu dapur khas dari Aceh. Asam sunti adalah bentuk olahan yang sudah melalui proses pengeringan dan penggaraman, proses pengeringan dilakukan untuk mengurangi kadar air yang ada pada belimbing wuluh. Namun proses pengeringannya masih menggunakan metode tradisional yaitu dengan pemanfaatan panas sinar matahari. Metode tersebut dapat dikatakan kurang efisien dikarenakan beberapa faktor, salah satunya yaitu proses pengeringan sangat bergantung dengan kondisi cuaca dan pengeringan tidak dapat dilakukan selama 24 jam. Sehingga diperlukan sebuah rancangan alat pengering yang mampu mengatasi masalah-masalah tersebut. Pada penelitian ini dilakukan proses pengeringan belimbing wuluh dengan pengendalian suhu dan kelembapan menggunakan sistem kontrol logika fuzzy pada alat pengering belimbing wuluh. Dengan peralatan yang dirancang telah menunjukkan hasil kinerja yang baik dalam menngendalikan suhu, dimana nilai rise time selama 601s (10 menit) dan settling time dapat tercapai dalam 871s (14,5 menit) tanpa adanya overshoot pada sistem. Sistem memiliki respon sistem yang baik pada saat diberi gangguan suhu panas dan gangguan suhu dingin. Sistem telah bekerja dengan baik dalam menstabilkan suhu pada setpoint suhu 45°C dan menjaga kelembapan untuk tetap berada di bawah 50%RH.


Kata Kunci : Pengering belimbing wuluh, kendali suhu dan kelembapan, logika fuzzy

Averrhoa bilimbi L. has been very widely used by the people of Indonesia as a basic ingredient in cooking. In the province of Aceh itself, Averrhoa bilimbi L. in processed form known as asam sunti is a product that oftenly used as a typical kitchen spice from Aceh. Asam sunti is a processed form that has gone through a drying and salting processes, the drying process is carried out to reduce the water content in Averrhoa bilimbi L. However, the drying process is still using a traditional method, by utilizing the sun's heat. This method can be said to be less efficient due to several factors, one of which is the drying process is very dependent on weather conditions and drying cannot be done for 24 hours. So we need a dryer design that able to solve the problems. This study has conducting to design a dryer for the Averrhoa bilimbi L. drying process by controlling its temperature and humidity using fuzzy control algorithm. The designed equipment has shown good performance results of temperature control, where the rise time of the output temperature is 601s (10 minutes), and the settling time can be reach in 871s (14.5 minutes) with no overshoot. The system has a good response when given hot temperature disturbances and cold temperature disturbances. The system has working well to stabilize the temperature at the set point temperature of 45°C and maintain the humidity below 50%RH. Keywords: Averrhoa bilimbi L dryer, temperature and humidity control, fuzzy logic