Electronic Theses and Dissertation

Edible film merupakan lapisan tipis yang terbuat dari bahan habis pakai yang digunakan buat melapisi makanan serta bertindak menjadi penghambat kelembaban, yang bahan pembuatannya dapat berasal dari pati sagu. Pati sagu merupakan salah satu bentuk karbohidrat yang bisa dipergunakan secara luas pada aneka macam industri. Edible film menjadi salah satu solusi yang tepat sebagai bahan pengemas makanan yang ramah terhadap lingkungan. Kelebihan menggunakan pati sebagai bahan utama edible film adalah film yang dihasilkan memiliki struktur yang kompak dan kelarutannya yang rendah dan tetapi sifat film yang dihasilkan adalah rapuh sehingga perlunya penambahan plasticizer berupa sorbitol yang dapat mengubah karakteristik edible film. Penelitian ini bertujuan untuk melihat karakteristik edible film pati sagu dan mengkaji pengaruh penambahan sorbitol dengan perbedaan konsentrasi terhadap karakteristik edible film bahan dasar pati sagu.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan metode pengolahan data non faktorial menggunakan aplikasi SPSS. Faktor konsentrasi sorbitol terdiri dari taraf yaitu S0 sebesar 1,4 %, S1 sebesar 1,6%, S2 sebesar 1,8%, dan S3 sebesar 2% dari total volume larutan pembuatan film. Perlakuan tersebut terdiri atas 4 taraf dengan 5 kali pengulangan sehingga diperoleh 20 kali percobaan. Beberapa parameter yang di uji dalam penelitian ini adalah ketebalan, kuat tarik, elongasi, uji pH dan transmisi uap air.
Hasil terbaik dari penelitian ini didapat pada konsentrasi sorbitol 1,6% dimana nilai ketebalan, laju transmisi uap air, nilai kuat tarik, nilai elongasi edible film pati sagu sudah sesuai dengan Japanese Industrial Standard. Sedangkan nilai elongasi dan pH edible film pati sagu sesuai dengan SNI. Dimana nilai pada ketebalan yaitu 0,255 mm, nilai laju transmisi uap air (WTVR) yaitu 6,067 g/m^2/jam, nilai kuat tarik yaitu 86 kgf/〖cm〗^2, nilai elongasi yaitu 108,280 % dan nilai pH yaitu 6,0.

Edible film is a thin layer made of consumables used to coat food and acts as a moisture barrier, which can be made from sago starch. Sago starch is a form of carbohydrate that can be widely used in various industries. Edible film is one of the right solutions as food packaging materials that are friendly to the environment. The advantage of using starch as the main ingredient for edible films is that the resulting film has a compact structure and low solubility, but the nature of the resulting film is brittle, so it is necessary to add a plasticizer in the form of sorbitol which can change the characteristics of the edible film. This study aims to see the characteristics of the edible film of sago starch and to examine the effect of adding sorbitol with different concentrations on the characteristics of the edible film of sago starch as the basic ingredient. The method used in this study was a completely randomized design (CRD) and non-factorial data processing methods using the SPSS application. Sorbitol concentration factor consisted of levels, namely S0 of 1.4%, S1 of 1.6%, S2 of 1.8%, and S3 of 2% of the total volume of the film-making solution. The treatment consisted of 4 levels with 5 repetitions so that 20 trials were obtained. Several parameters tested in this study were thickness, tensile strength, elongation, pH test and water vapor transmission. The best results from this study were obtained at a concentration of 1.6% sorbitol where the thickness value, water vapor transmission rate, tensile strength value, sago starch edible film elongation value were in accordance with the Japanese Industrial Standard. Meanwhile, the elongation and pH values ​​of sago starch edible films are in accordance with SNI. Where the value of the thickness is 0.255 mm, the value of the water vapor transmission rate (WTVR) is 6.067 g/m^2/hour, the tensile strength value is 86 kgf/〖cm〗^2, the elongation value is 108.280% and the pH value is 6, 0.