Electronic Theses and Dissertation

Buah bit merupakan salah satu umbi-umbian yang banyak mengandung khasiat dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan untuk filling pie. Tujuan penelitian untuk (1).Mengetahui pengaruh penambahan buah bit terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, tektur dan rasa) terhadap pie buah bit, (2) Memperoleh resep standar pie filling buah bit, (3) Mengetahui pengaruh penambahan buah bit terhadap daya terima konsumen pada pie buah bit. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan dengan menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Teknik pengumpulan data menggunakan uji pengamatan (Sensory Evaluation) oleh 5 orang narasumber dan uji penerimaan (Acceptability Test) kepada 30 orang konsumen. Hasil uji pengamatan dianalisis dengan cara menghitung nilai rata-rata (mean) yang diperoleh dari narasumber sedangkan uji penerimaan dianalisis dengan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur yang diperoleh dari panelis konsumen. Hasil uji pengamatan diketahui narasumber menyukai pie pada perlakuan kedua (MRS1) dengan penambahan 100 g (40%) buah bit dan memperoleh nilai rata-rata tertinggi 22,73 pada uji pengamatan serta 4,5 pada uji penerimaan, karena memiliki rasa yang disukai, warna yang cerah, aroma yang khas dan terkstur yang renyah. Hasil uji penerimaan diketahui konsumen menyukai pie pada perlakuan (MRS1), sedangkan untuk warna yang disukai adalah perlakuan (MRS2) karena memiliki warna yang lebih cerah. Hipotesis pada penelitian ini dapat diterima (H1) karena terdapat pengaruh penambahan buah bit terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa) pie filling bit dan terdapat pengaruh penambahan buah bit terhadap daya terima konsumen pada pie buah bit. Kesimpulan pada penelitian ini bahwa penggunaan buah bit dapat memberikan pengaruh terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa serta penerimaan konsumen pada pie buah bit.

Beetroot is one of the tubers that contains many properties and can be used as an ingredient for filling pies. The aims of the study were (1) to determine the effect of adding beetroot on the organoleptic characteristics (color, aroma, texture and taste) of beetroot pie, (2) to obtain a standard recipe for beetroot pie filling, (3) to determine the effect of adding beetroot to the power of the beetroot pie. thank consumers on beetroot pie. The research method used is an experimental method with 3 treatments and 3 repetitions using a completely randomized design (CRD). The data collection technique uses an observation test (Sensory Evaluation) by 5 resource persons and an acceptance test (Acceptability Test) to 30 consumers. The results of the observation test were analyzed by calculating the average value (mean) obtained from the resource persons, while the acceptance test was analyzed using one-way analysis of variance (ANAVA) obtained from consumer panelists. The results of the observation test showed that the informants liked pie in the second treatment (MRS1) with the addition of 100 g (40%) of beets and obtained the highest average value of 22.73 in the observation test and 4.5 in the acceptance test, because it has a preferred taste, bright color, distinctive aroma and crunchy texture. The results of the acceptance test show that consumers like the pie in the treatment (MRS1), while the preferred color is the treatment (MRS2) because it has a brighter color. The hypothesis in this study can be accepted (H1) because there is an effect of adding beets on the organoleptic characteristics (color, aroma, texture, and taste) of pie filling beets and there is an effect of adding beets on consumer acceptance of beetroot pie. The conclusion of this research is that the use of beetroot can affect the color, aroma, texture and taste as well as consumer acceptance of beetroot pie.