Electronic Theses and Dissertation

Bandeng presto bumbu asam keueng merupakan salah satu jenis masakan lauk-pauk khas Aceh. Tujuan penelitian untuk (1) Memperoleh resep standar bandeng presto bumbu asam keueng, (2) Mengetahui preferensi konsumen terhadap karakteristik organoleptik produk bandeng presto bumbu asam keueng. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil uji penerimaan dianalisis dengan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur dan uji LSD (Least Significant Different) pada taraf signifikan 0,05. Hasil uji organoleptik diketahui narasumber menyukai warna, aroma dan tekstur bandeng presto pada perlakuan (BDC3) dengan nilai tertinggi secara berturut-turut 24, 23,6 dan 24, karena memiliki warna yang cerah, aroma yang khas dan terkstur yang padat dan kompak, sedangkan untuk rasa yang disukai adalah perlakuan (BDC2) dengan nilai tertinggi 23,6 karena memiliki rasa yang gurih. Hasil uji penerimaan diketahui konsumen menyukai warna dan aroma bandeng presto pada perlakuan (BDC0) dengan nilai tertinggi secara berturut-turut 4,13 dan 4, karena memiliki warna yang cerah dan aroma yang khas, sedangkan untuk tekstur dan rasa yang disukai adalah perlakuan (BDC2) dengan nilai tertinggi secara berturut-turut 4 dan 4,06 karena memiliki tekstur yang padat dan rasa yang gurih. Hipotesis pada penelitian ini tidak dapat diterima sepenuhnya karena yang disukai hanya pada tekstur dan rasa. Kesimpulan berdasarkan hasil uji organoleptik bandeng presto bumbu asam keueng dari segi warna dan aroma tidak disukai.

Bandeng Presto Asam Keueng Seasoning is one of the typical side dishes of Aceh. The objectives of the study were to (1) obtain a standard recipe for bandeng presto asam keueng seasoning, (2) determine consumer preferences for organoleptic characteristics of bandeng presto asam keueng seasoning. The research method used was experimental with Completely Randomized Design (CRD). Acceptance test results were analyzed using one-way analysis of variance (ANAVA) and LSD (Least Significant Different) test at a significant level of 0,05. The results of the organoleptic test showed that the informants liked the color, aroma and texture of the bandeng presto in the treatment (BDC3) with the highest values 24, 23,6 and 24, respectively, because it had a bright color, a distinctive aroma and a dense and compact texture, while for the preferred taste is treatment (BDC2) with the highest value of 23.6 because it has a savory taste. The results of the acceptance test show that consumers like the color and aroma of presto milkfish in treatment (BDC0) with the highest values of 4,13 and 4, respectively, because it has a bright color and distinctive aroma, while the preferred texture and taste is treatment (BDC2 ) with the highest values of 4 and 4.06, respectively, because it has a dense texture and a savory taste. The hypothesis in this study cannot be fully accepted because what is preferred is only texture and taste. The conclusion is based on the results of the organoleptic test of bandeng presto, asam keueng seasoning in terms of color and aroma is not favored.