Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
DETEKSI CEMARAN BAKTERI SALMONELLA SP. PADA DAGING BABI DI RUMAH POTONG HEWAN KOTA MEDAN
Pengarang
JENI SRIWULAN PAKPAHAN - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1702101010137
Fakultas & Prodi
Fakultas Kedokteran Hewan / Pendidikan Kedokteran Hewan (S1) / PDDIKTI : 54261
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2021
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ABSTRAK
Daging merupakan bahan pangan yang penting untuk memenuhi kebutuhan gizi. Produksi daging babi yang memiiki nilai jual yang tinggi dan memiliki nilai produksi yang tinggi. Daging babi di Provinsi Sumatra Utara merupakan sentra produksi ketiga dengan produksi 17,9 ribu ton dan peningkatan 0,66 %. Kontaminasi pada daging dengan isi usus selama proses eviserasi, pencucian dan transportasi daging. Keberadaan bakteri Salmonella sp. pada daging babi dapat memengaruhi kualitas dan mutu produk daging babi dan keamanan dalam mengonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi cemaran bakteri Salmonella sp. pada daging babi yang terdapat di Rumah Potong Hewan Kota Medan. Metode yang digunakan adalah uji Salmonella. Data hasil penelitian dianalisis secara deskriptif. Sampel yang di uji sebanyak 20 sampel daging babi dari Rumah Potong Hewan Kota Medan. Hasil uji Salmonella menunjukan bahwa dari 20 sampel daging babi menunjukkan 14 sampel daging babi positif Salmonella sp. dan enam sampel daging babi negatif Salmonella sp. karena pada media Xylose Lysine Deoxycholate Agar (XLDA) terlihat adanya koloni merah muda atau terlihat hampir seluruh koloni berwarna hitam. Kesimpulan dari penelitian ini adalah ditemukannya adanya keberadaan Salmonella sp. yang mencemari daging babi di Rumah Potong Hewan Kota Medan.
Kata kunci : Daging babi, deteksi cemaran, produksi, uji Salmonella
ABSTRACT
Meat is an important food ingredient to meet nutritional needs. Production of pork which has a high selling value and has a high production value. Pork meat in North Sumatra Province is the third production center with a production of 17.9 thousand tons and an increase of 0.66%. Contamination of meat with intestinal contents during evisceration, washing and transportation of meat. The presence of Salmonella sp. in pork can affect the quality and quality of pork products and safety in consumption. This study aims to detect Salmonella sp. on pork found in the Medan City Slaughterhouse. The method used is the Salmonella test. The research data were analyzed descriptively. The samples tested were 20 samples of pork from the Medan City Slaughterhouse. Salmonella test results showed that from 20 pork samples, 14 pork samples were positive for Salmonella sp. and six pork samples negative Salmonella sp. because in the Xylose Lysine Deoxycholate Agar (XLDA) media, there was a pink colony or almost all colonies were black. The conclusion of this research is the finding of Salmonella sp. contaminating pork in the Slaughterhouse of Medan City.
Key words: Contamination detection, Pork, Production, Salmonella test
Tidak Tersedia Deskripsi
STUDI PREVALENSI PROTOZOA DARAH PADA BABI (SUS SCROFA DOMESTICUS) DI RUMAH POTONG HEWAN MEDAN SUMATERA UTARA (SUSI LUMBANBATU, 2017)
CEMARAN SALMONELLA SP PADA DAGING BURGER PEDAGANG KAKI LIMA DI KECAMATAN SYIAH KUALA (NESDA MUSTIKA, 2019)
ISOLASI CEMARAN BAKTERI SALMONELLA SP. PADA DAGING AYAM BROILER YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL PEUNAYONG KOTA BANDA ACEH (NANDA FITRIA, 2020)
DETEKSI SISTISERKUS CACING PITA (TAENIA SPP) PADA BABI (SUS SCROFA.) DI RUMAH POTONG HEWAN MEDAN SUMATERA UTARA (CONNIE ASTY PAKPAHAN, 2017)
DETEKSI DAN PREVALENSI SALMONELLA SP PADA DAGING AYAM KALASAN DI KECAMATAN SUKAMAKMUR KABUPATEN ACEH BESAR (KAL KAUSAR, 2020)