Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK
Ikan merupakan salah satu bahan pangan yang mulai membusuk pada jam ke 5 sampai jam ke 8 setelah penangkapan. Sehingga diperlukannya upaya untuk mempertahankan mutu ikan dengan pengawetan agar dapat diterima konsumen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai organoleptik dan waktu awal pembusukan daging ikan gabus yang direndam dengan larutan bawang putih (Allium sativum). Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan pendekatan metode penelitian analisis deskriptif dan menggunakan uji organoleptik dan uji postma. Sampel yang digunakan yaitu sebanyak 9 ekor ikan gabus dan 15 fillet ikan gabus yang telah direndam larutan menggunakan bawang putih dengan konsentrasi 0%, 5%, 10%, 15%, 20% dan dinilai oleh 14 orang panelis. Hasil uji organoleptik pada konsentrasi 20% pada jam ke 24 dapat menghambat pembusukan. Pada uji postma, sebanyak 25 sampel daging ikan gabus dengan berat masing-masing 5 g direndam dengan konsentrasi 0%, 5%, 10%, 15%, dan 20% pada waktu 0, 6, 12, 24, dan 36 jam. Hasil uji postma pada waktu perendaman 0 jam dan 6 jam dengan konsentrasi larutan bawang putih 0%,5%,10%,15%, dan 20% tidak terjadi awal pembusukan. Sedangkan pada perendaman 12 jam dengan konsentrasi 0% dan 5% sudah terjadi awal pembusukan. Pada waktu perendaman 24 jam dengan konsentrasi 20% tidak terjadi awal pembusukan dan awal pembusukan terjadi pada waktu 36 jam. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa nilai organoleptik terbaik adalah 7 pada konsentrasi 20% dan waktu awal pembusukannya terjadi pada jam ke 12 dengan konsentrasi 5% dan konsentrasi larutan bawang putih 20% efektif mempertahankan ikan hingga waktu 24 jam.
Kata kunci : Bawang putih (Allium sativum), daging ikan gabus, uji organoleptik, uji postma.


ORGANOLEPTIC VALUE AND EARLY DECAY IN
CORK FISH (Channa striata) AFTER SOAKING
GARLIC SOLUTION (Allium sativum)

ABSTRACT
Fish is one of the foodstuffs that begin to rot in the 5th to 8th hour after catching. So that the need for efforts to maintain the quality of fish with preservation in order to be accepted by consumers. The purpose of this study was to find out the organoleptic value and the initial time of decay of cork fish meat soaked with garlic solution (Allium sativum).This research uses experimental method with descriptive analysis research method approach and using organoleptic test and postma test. The sample used as many as 9 cork fish and 15 cork fish fillets that have been soaked with garlic with concentrations of 0%, 5%, 10%, 15%, 20% and assessed by 14 panelists. Organoleptic test results at a concentration of 20% at the 24th hour can inhibit decay. In the postma test, as many as 25 samples of cork fish meat weighing 5 g each were soaked with concentrations of 0%, 5%, 10%, 15%, and 20% within 0, 6, 12, 24, and 36 hours. Postma test results at a soaking time of 0 hours and 6 hours with a concentration of garlic solution 0%,5%,10%,15%, and 20% did not occur early decay. While at soaking 12 hours with a concentration of 0% and 5% has occurred early decay. At a 24 hour immersion time with a concentration of 20% does not occur early decay and the beginning of decay occurs within 36 hours. Thus it can be concluded that the best organoleptic value is 7 at a concentration of 20% and the initial time of decay occurs at 12 hours with a concentration of 5% and a concentration of 20% garlic solution is effective for fish maintaining up to 24 hours.

Keywords: Garlic (Allium sativum), cork fish meat, organoleptic test, postma test.

Tidak Tersedia Deskripsi