Electronic Theses and Dissertation

Pengaruh Perendaman Daging Ikan Tongkol (Auxis thazard) Menggunakan Cuka Aren (Arenga pinnata Merr.)
Terhadap Waktu Awal Pembusukan
Effect Of Adding Palm Vinegar (Arenga pinnata Merr.) To Tuna Meat (Auxis thazard) On Early Spoilage
Filna Muharani1, Rastina2, Ismail3, Gholib4,
Andi Novita5, Fadli A. Gani6

1Program Studi Pendidikan Dokter Hewan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Syiah Kuala
2 3 5 Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Syiah Kuala
4Laboratorium Fisiologi Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Syiah Kuala
6Laboratorium Anatomi Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Syiah Kuala
e-mail : rastina_rzl@unsyiah.ac.id

ABSTRAK
Daging ikan tongkol adalah bahan makanan dengan kandungan gizi tinggi dan tergolong ke dalam bahan pangan yang mudah mengalami kerusakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman daging ikan tongkol menggunakan cuka aren (Arenga pinnata Merr.). Metode yang digunakan adalah uji Postma. Sebanyak 32 sampel daging ikan tongkol dengan berat masing-masing 5 gram direndam menggunakan cuka aren dengan konsentrasi 0%, 2,5%, 5%, 7,5% dan 10% pada selang waktu 0, 3, 6 dan 9 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada waktu 0 dan 3 jam perendaman daging ikan tongkol dengan konsentrasi 0%, 2,5%, 5%, 7,5% dan 10% tidak terjadi awal pembusukan. Waktu 6 jam perendaman daging ikan tongkol dengan konsentrasi 0% dan 2,5% terjadi awal pembusukan serta pada konsentrasi 5%, 7,5% dan 10% tidak terjadi awal pembusukan. Waktu 9 jam perendaman daging ikan tongkol dengan konsentrasi 0%, 2,5% dan 5% terjadi awal pembusukan serta pada konsentrasi 7,5% dan 10% tidak terjadi awal. Dapat disimpulkan bahwa cuka aren dengan konsentrasi 7,5% dapat menghambat pembusukan daging ikan tongkol dan terdapat perbedaan waktu awal pembusukan serta konsentrasi cuka aren.

Kata kunci : Daging ikan tongkol, cuka aren (Arenga pinnata Merr.), uji postma

ABSTRACT
Tuna fish contains high nutrition and is classified into food materials which easily find ravage. This study aims to determine the beginning of decomposition on Tuna meat soaked with palm vinegar (Arenga pinnata Merr.). The Methodology of this study is using the Postma test. The research data will be analyzed descriptively. The sample of this study applies 32 tuna meat with each weighing 5 grams of submerging within palm vinegar with concentrations of 0%, 2,5%, 5%, 7,5 and 10% with intervals 0, 3, 6 and 9 hours. The results showed that at the concentration of 0% Tuna meat sustains an onset of spoilage at 6 hours of immersion. At the concentration of 2,5 %, Tuna meat sustains early spoilage at 6 hours of immersion and at the concentration 5 % encounter early spoilage at 9 hours immersion. Here with at the concentrate 7,5% and 10% Tuna meat does not sustain early spoilage until 9 hours of submersion. In conclusion, the writer recap that palm vinegar with a concentration 7,5% can obstruct the putrefaction of tuna meat and found a differsity in the initial timing spoilage and the concentration of palm vinegar.

Key words: Tuna meat, palm vinegar (Arenga pinnata Merr.), postma test

Tidak Tersedia Deskripsi