Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. Tomat merupakan produk hortikultura yang dibutuhkan manusia untuk memenuhi kebutuhan hidupnya. Buah tomat merupakan komoditas hortikultura yang memiliki prospek pasar yang cukup luas baik pasar lokal maupun ekspor. Oleh karena itu, buah tomat yang sudah dipanen memerlukan penanganan pascapanen yang tepat untuk mempertahankan mutu fisik dan kesegaran dari buah tomat. Salah satu cara yang dapat dilakukan yaitu dengan perlakuan edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis pati dan lama simpan terhadap kualitas tomat, serta interaksi antara jenis pati dan lama simpan terhadap kualitas tomat. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih Jurusan Agroteknologi Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam Banda Aceh pada tanggal 7 April 2021 sampai 29 April 2021. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok pola faktorial 4x3 dengan 3 ulangan. Faktor pertama yang diteliti yaitu jenis pati sebagai edible coating terdiri dari tanpa pelapisan pati, pati sukun, pati ubi kayu, dan pati talas. Faktor kedua lama simpan terdiri dari 1 minggu, 2 minggu, dan 3 minggu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan jenis pati dalam edible coating berpengaruh sangat nyata terhadap uji organoleptik warna dalam, tekstur, aroma, dan penerimaan keseluruhan serta berpengaruh nyata terhadap warna a (Merah), dan warna b (Kuning), dan berpengaruh tidak nyata terhadap susut bobot, kadar air, vitamin C, warna L (Kecerahan), dan uji organoleptik terhadap warna luar. Kualitas tomat terbaik dijumpai pada perlakuan tanpa pelapisan pati. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama simpan berpengaruh sangat nyata terhadap kadar vitamin C, Warna L (Kecerahan), Warna b (Kuning), dan uji organoleptik terhadap warna luar, warna dalam, tekstur, aroma, dan penerimaan keseluruhan, juga berpengaruh tidak nyata terhadap susut bobot, kadar air, dan warna a (Merah). Kualitas tomat terbaik dijumpai pada perlakuan lama simpan 1 minggu. Terdapat interaksi antara jenis pati dengan lama simpan terhadap kualitas tomat yang berpengaruh sangat nyata terhadap warna b (Kuning), uji organoleptik terhadap warna dalam, tekstur, aroma, dan penerimaan keseluruhan. Kombinasi perlakuan yang terbaik dijumpai pada pelapisan pati talas dengan lama simpan 1 minggu.
Kata Kunci : Tomat, pelapisan, pati, lama simpan

Tidak Tersedia Deskripsi