Electronic Theses and Dissertation

Kata Kunci: Active Film, Extra Virgin Olive Oil, Folin-Ciocalteu, Kinetika Pelepasan.
Penelitian terkait kinetika pelepasan polifenol dari active film berbahan pati sagu dan kitosan dengan penambahan extra virgin olive oil (EVOO) serta sifat penghalangnya terhadap sinar UV telah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keefektifan penambahan EVOO pada active film berbahan pati sagu-kitosan dalam menjaga makanan dari proses oksidasi sinar UV maupun oksidasi yang terjadi dalam makanan. Metode yang digunakan untuk mengetahui transmisi sinar UV active film yaitu dengan spektrofotometri UV-Vis. Sedangkan kadar total polifenol yang ditambahkan pada active film serta pelepasannya dilakukan dengan metode Folin-Ciocalteu. Kinetika laju dan mekanisme pelepasan polifenol active film di pelarut H2O dan etanol 10% dianalisis menggunakan persamaan Korsmeyer-Peppas. Uji light transmittan dan opacity yang dilakukan dengan alat spektrofotometer UV-Vis menunjukkan bahwa active film dapat menangkal sinar UV dan penambahan antioksidan (EVOO) memberikan peningkatan terhadap nilai opacity walaupun penambahan antioksidan tidak meningkatkan warna film. Hasil uji kadar total fenolik 1%, 2% dan 5% EVOO yang ditambahkan pada film yaitu sebesar 0,1757, 0,1868 dan 0,2011 mgGAE/g. Konstanta laju pelepasan tertinggi diperoleh CHSS2 di dua pelarut. Mekanisme pelepasan polifenol active film mengikuti difusi quasi-Fickian di pelarut H2O dan etanol 10%. Hal tersebut menandakan pelepasan polifenol terjadi secara semu difusi dan tidak terjadi pembengkakan pada film. Berdasarkan penelitian, active film berbahan pati sagu dan kitosan dengan penambahan EVOO dapat menjaga kualitas makanan dari sinar UV dan mencegah proses oksidasi dengan terjadinya difusi senyawa polifenol ke dalam makanan.

Tidak Tersedia Deskripsi