Electronic Theses and Dissertation

Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi yang dibuat dengan menggunakan starter granula kefir. Susu kefir banyak diminati masyarakat karena bermanfaat untuk kesehatan sehingga harus diperhatikan tingkat kontaminasi bakteri terutama Salmonella sp. Penelitian ini bertujuan mendeteksi adanya cemaran bakteri Salmonella sp. pada susu kefir yang diproduksi di home industry Krueng Barona Jaya, Aceh Besar. Sampel penelitian yang digunakan adalah 11 botol susu kefir dengan tiga kali pengambilan yang berjarak dua hari sekali. Penelitian ini dilakukan berdasarkan metode Cross sectional dan metode Carter, yaitu setiap 1 mL susu kefir dimasukkan ke dalam media Lactosa Broth (LB), dan diinkubasikan pada suhu 37ºC selama 24 jam. Selanjutnya diambil 1 mL dari media Lactosa Broth (LB) dan dimasukkan ke dalam media Selenite Cystine Broth (SCB) dan diinkubasikan pada suhu 37 ºC selama 24 jam. Selanjutnya dilakukan penanaman pada media Salmonella Shigella Agar (SSA), dan diinkubasikan pada suhu 37 ºC selama 24 jam. Kemudian dilakukan pewarnaan Gram dan uji biokimia meliputi uji indol dan uji laktosa. Hasil penelitian ini kemudian dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pada 11 sampel susu kefir home industry Krueng Barona Jaya, Aceh Besar tidak menunjukkan adanya kontaminasi Salmonella sp. sehingga dapat disimpulkan bahwasanya sanitasi di home industry sudah dilaksanakan dengan baik dalam memproduksi susu kefir sehingga bebas dari kontaminasi Salmonella sp.

Tidak Tersedia Deskripsi