Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK
Daging ayam broiler adalah bahan makanan dengan kandungan gizi tinggi yang merupakan media yang baik bagi pertumbuhan mikroba sehingga menjadi salah satu bahan yang mudah mengalami pembusukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui awal pembusukan daging dada dan paha ayam broiler yang direndam dengan cuka aren (Arenga pinnata Merr.). Metode yang digunakan adalah uji Postma. Data hasil penelitian akan dianalisis secara deskriptif. Sebanyak 24 sampel daging ayam broiler yang terdiri dari 12 sampel daging bagian dada dan 12 sampel daging bagian paha dengan berat masing-masing 5 gram direndam pada cuka aren dengan konsentrasi 0%, 2.5% dan 5% pada selang waktu 0, 3, 6 dan 9 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada konsentrasi 0% daging ayam broiler mengalami awal pembusukan pada 3 jam perendaman. Pada konsentrasi 2,5% daging bagian paha mengalami awal pembusukan pada 3 jam perendaman, sedangkan bagian dada tidak mengalami pembusukan sampai 9 jam perendaman. Pada konsentrasi 5% daging ayam broiler bagian dada dan paha tidak mengalami awal pembusukan sampai 9 jam perendaman. Dapat disimpulkan bahwa cuka aren dengan konsentrasi 5% dapat menghambat pembusukan daging ayam broiler serta terdapat perbedaan waktu awal pembusukan dan konsentrasi cuka aren antara daging bagian dada dan daging bagian paha ayam broiler.

Kata kunci : Cuka aren (Arenga pinnata Merr.), daging ayam broiler, uji Postma

ABSTRACT
Broiler chicken meat is one of high nutritious food which is good for the microbial growth. Therefore, it becomes one of the subtances that is easy to decay. This research aims to find out the beginning of chicken breast and thighs deterioration which were soaked using nypa sap vinegar (Arenga pinnata Merr.). The method used in this research is postma test. The data of the research were analyzed descriptively. Twenty four samples of broiler chicken meat consisting 12 samples of chicken breast and 12 samples of thighs with 5 gram weight were soaked in nypa sap vinegar with 0%, 2,5%, and 5% concentration for 0, 3, 6, and 9 hours interval. The result of the research shows that on 0% concentration, the broiler chicken meat got deteriorated in the beginning of 3 hours submersion, but the breast chicken part did not get deteriorated after 3 hours submersion. On 2,5% concentration, the part of breast chicken got deteriorated in the beginning of 3 hours submersion, but the thighs part did not get deteriorated after 9 hours submersion. On the 5% concentration, the broiler chicken meat did not get deteriorated on the breast and thighs part after 9 hours submersion. It can be concluded that the nypa sap vinegar with 5% concentration can obstruct the broiler chicken meat deterioration. Furthermore, there is difference between the beginning of the deterioration and the concentration of nypa sap vinegar on the broiler chicken breast and thighs.

Key words: Broiler meat, palm vinegar (Arenga pinnata Merr.), Postma test

Tidak Tersedia Deskripsi