Electronic Theses and Dissertation

Pisang barangan merupakan produk hortikultura yang tidak tahan disimpan lama dan mudah mengalami pembusukan. Hal ini disebabkan buah pisang yang telah dipanen merupakan struktur hidup yang masih melakukan respirasi dan transpirasi. Usaha untuk mencegah kerusakan pasca panen sekaligus mempertahankan umur simpan akibat laju respirasi dan transpirasi antara lain dengan penggunaan pelapisan (coating). Pelapisan merupakan suatu metode pemberian lapisan tipis pada permukaan buah untuk menghambat keluarnya gas, uap air, dan kontak dengan oksigen, sehingga proses pemasakan dan reaksi pencoklatan buah dapat diperlambat. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis bahan pelapis (kitosan dengan lilin lebah) dan tingkat kematangan buah pisang (kematangan hijau penuh, kuning 25% dan kuning 50%) yang dilapisi terhadap perubahan mutu buah pisang selama penyimpanan.Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial pola 2 x 3 dengan dua faktor. Faktor I yaitu jenis bahan pelapis (P) yang terdiri atas 2 taraf, yaitu: PI (Pelapis kitosan 1,5%) dan P2 (Pelapis lilin lebah
6%). Faktor II yaitu tingkat kematangan buah (T) yang terdiri atas 3 taraf : T1 (Hijau penuh), T2 (Kuning 25%.), dan T3 (Kuning 50%). Kombinasi perlakuan adalah 2 x 3 =6, dengan menggunakan 3 (tiga) kali ulangan, sehingga diperoleh 18 satuan percobaan. Analisis yang dilakukan terhadap pisang meliputi : analisis kadar air, susut bobot, total padatan terlarut, total asam, tingkat kekerasan, dan uji deskriptif (warna dan penampakan) .Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis bahan pelapis (kitosan dan lilin lebah) berpengaruh sangat nyata terhadap kekerasan dan susut bobot pisang barangan dan berpengaruh nyata terhadap kadar air dan total padatan terlarut, serta berpengaruh tidak nyata terhadap total asam, uji deskriptif warna dan penampakan pisang barangan. Pelapisan pisang dengan kitosan mempunyai kadar air, total padatan terlarut, tingkat kekerasan dan uji deskriptif warna yang lebih tinggi dibandingkan lilin lebah, namun mempunyai susut bobot dan uji deskriptif penampakan yang lebih rendah dibandingkan lilin lebah.Tingkat kematangan pisang berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air,susut bobot, total padatan terlarut, total asam, tingkat kekerasan, uji deskriptif warna dan penampakan. Pisang dengan kematangan kuning 50% mempunyai kadar air, susut bobot, total padatan terlarut, uji deskriptif warna dan penampakan lebih tinggi dibandingkan pisang dengan kematangan kuning 25% dan hijau penuh, dan sebaliknya mempunyai tingkat kekerasan yang lebih rendah.
Interaksi antara jenis bahan pelapis dan tingkat kematangan berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot dan uji deskriptif warna pisang barangan, berpengaruh nyata terhadap total padatan terlarut, dan uji deskriptif penampakan, dan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, total asam dan tingkat kekerasan pisang barangan. Pisang dengan tingkat kematangan hijau penuh mampu disimpan sampai 12 hari penyimpanan, sedangkan pisang kuning 25% masa simpannya 8 hari dan pisang kuning 50% hanya bertahan 4 hari penyimpanan. Berdasarkan hasil analisis, pisang yang diberi pelapis kitosan 1,5% lebih mampu mempertahankan sifat fisik dan kimia pisang selama penyimpanan.

Tidak Tersedia Deskripsi