Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. Tanin dari tanaman gambir (Uncaria gambirRoxb) sering dijadikan pewarna sehingga berpotensi diaplikasikan sebagai biosensor warna pada smart packaging. Pada penelitian ini menggunakan bubuk tanin gambir komersial yang dijadikan sebagai pewarna dan kertas whatman No. 41 yang dijadikan sebagai indikator tipe strip. Fabrikasi indikator warna pada penelitian ini terdiri dari perlakuan perbedaan konsentrasi bubuk gambir (1%, 2% dan 3%) dengan 3 kali ulangan percobaan. Analisis yang dilakukan pada penelitian ini meliputi analisis bubuk tanin dengan FTIR spektroskopi (gugus fungsi tanin), analisis total tanin dan total fenol, uji perlakuan pH, uji indikator warna pada berbagai kondisi penyimpanan, analisis RGB, analisis TVBN dan pH. Data dideskripsikan secara kuntitatif dan kualitatif.Total tanin dan total fenol yang di peroleh pada penelitian ini masing-masing sebanyak 27,52% dan 178,7 mg GAE/g. Indikator warna dengan konsentrasi tanin 1%, 3% dan 5% terdapat tekukan gugus fungsi C=C aromatik pada bilangan gelombang 1521,84 cm-1 yang menandakan adanya senyawa tanin pada indikator warna. Perubahan warna indikator setelah direndam larutan pH 3-10 terjadi perubahan warna menjadi semakin gelap pada pH basa. Indikator dengan konsentrasi tanin 1% lebih baik karena mengalami perubahan warna lebih stabil dibandingkan indikator dengan konsentrasi tanin 3% dan 5%. Aplikasi indikator warna pada penyimpanan fillet ikan selama 5 hari di suhu 5-7 ºC menunjukkan bahwa nilai pH semakin menurun sedangkan kadar TVBN (Total Volatile Base Nitrogen) semakin meningkat dan indikator warna semakin gelap.
Kata Kunci : Gambir, Tanin, kertas saring Whatman, Indikator Warna, Smart packaging

Tidak Tersedia Deskripsi