Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
PENGARUH FORMULASI BAHAN BAKU DAN PENAMBAHAN CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) SEBAGAI STABILIZER TERHADAP MUTU SUSU NABATI
Pengarang
RINA SAPUTRI - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1605105010038
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2021
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi bahan baku yang terdiri dari campuran dua atau tiga jenis kacang dan penambahan CMC (Carboxy Methyl Cellulose) terhadap karakteristik mutu susu nabati serta preferensi konsumen terhadap susu nabati yang dihasilkan. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial. Bahan baku yang digunakan pada penelitian ini adalah dua atau tiga jenis kacang yang berturut kacang kedelai (KK), kacang tanah(KT), kacang hijau (KH) (K1= 50%KK : 50%KT : 0%KH, K2= 50%KK : 0%KT : 50%KH, K3 = 0%KK : 50%KT : 50%KH, dan K4 = 33,3%KK : 33,3%KT : 33,3%KH). Selain itu, CMC digunakan sebagai stabilizer dengan perlakuan perbedaan konsentrasi CMC (C1 = 0,20% dan C2 = 0,40%). Susu nabati dengan perlakuan terbaik adalah K1C2 dengan formulasi bahan kacang tanah 50% : kacang kedelai 50% dan penambahan CMC 0,4%. Perlakuan KIC2 memiliki nilai: kadar protein 3,87%, kadar lemak 14,74%, pH 6,62, total padatan terlarut 11,47oBrix, warna (89% responden menilai susu nabati berwarna putih susu), aroma (78% responden menilai susu nabati beraroma kacang) rasa (48% responden menilai susu nabati memiliki rasa manis dan 37% responden menilai susu nabati memiliki rasa gurih), tekstur (44% responden menilai susu nabati bertekstur kental dan 25% responden menilai susu nabati bertekstur homogen) dan kesukaan keseluruhan 3,11 atau netral. Kadar protein, kadar lemak, dan pH susu nabati memenuhi syarat mutu susu kedelai berdasarkan SNI No. 01-3830-1995.
Tidak Tersedia Deskripsi
KAJIAN PENGGUNAAN SUSU KEDELAI DAN SARI BUAH NANAS DENGAN PENAMBAHAN CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) SEBAGAI BAHAN PENSTABIL PADA PEMBUATAN ES KRIM NABATI (MASYITHAH, 2021)
PENGARUH KONSENTRASI GULA TEBU DAN CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) TERHADAP MUTU SUSU JAGUNG (CORN MILK). (Said Muhammad Iqbal, 2024)
KAJIAN PEMBUATAN MUFFIN NON GLUTEN MENGGUNAKAN PISANG AYAM (MUSA ACUMINATA LINN.) DAN SUSU NABATI (Fibri Aulia, 2024)
ISOLASI DAN KARAKTERISASI MORFOLOGI BAKTERI SELULOLITIK ASAL TANAH MANGGROVE DI LAMSEUNIA KECAMATAN LEUPUNG KABUPATEN ACEH BESAR (NURFAJAR RAMADHANI, 2021)
PEMBUATAN PLASTIK BIODEGRADABLE DARI PATI BONGGOL PISANG KEPOK DENGAN PENAMBAHAN CMC (CARBOXY METHYL CELLULOSE) DAN MINYAK SEREH (LEMONGRASS OIL) SEBAGAI ANTIMIKROBA DAN ANTIOKSIDAN (Irmayanti, 2015)