Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
ANALISA MUTU FISIK DAN SENSORIK SIE REUBOH DENGAN PERBEDAAN ALAT PEMASAKAN DAN BAHAN KEMASAN SELAMA PENYIMPANAN
Pengarang
DWI IZZIYA ANABILLA - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1505105010044
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2020
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Dwi Izziya Anabilla. 1505105010044. Analisa Mutu Fisik dan Sensorik Sie Reuboh Dengan Perbedaan Alat Pemasakan dan Bahan Kemasan Selama Penyimpanan di bawah bimbingan Cut Nilda sebagai ketua dan Dian Hasni sebagai anggota.
RINGKASAN
Sie reuboh merupakan masakan tradisional khas dari daerah Aceh Besar, Aceh. Sie reuboh berbahan baku daging merah, lemak, cuka aren dan rempah-rempah. Penambahan cuka pada sie reuboh mempengaruhi rasa sie reuboh menjadi lebih unik karena adanya perpaduan rasa gurih, asam dan pedas. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui penerimaan konsumen dan mutu sensorik sie reuboh berdasarkan alat pemasakan, bahan kemasan dan suhu penyimpanan sie reuboh. Sebelumnya telah dilakukan penelitian mengenai survey resep sie reuboh berdasarkan variasi penambahan lemak dan cuka sie reuboh, maka diperlukan kajian lanjut mengenai alat pemasakan sie reuboh serta bahan kemasan dan masa simpan sie reuboh, sehingga produk dapat dikembangkan dan menjadi produk pangan lokal khas Aceh.
Penelitian ini terdiri dari dua tahap, tahap 1 menggunakan RAK non faktorial dengan perlakuan alat pemasakan terdiri dari 2 (dua) taraf, yaitu belanga tanah (M1) dan belanga stainless steel (M2), kemudian diuji susut masak, rendemen, penerimaan konsumen (uji hedonik) dan uji deskripsi. Selanjutnya tahap 2 mengunakan RAK faktorial yang terdiri atas tiga faktor dengan pola 2x2x2 dan 2 kali ulangan. Faktor pertama yaitu alat pemasakan (M) yang terdiri dari dua taraf yaitu belanga tanah (M1) dan belanga stainless steel (M2). Faktor kedua yaitu bahan kemasan yang digunakan yang terdiri dari dua taraf yaitu kemasan plastik nylon (K1) dan aluminium foil (K2). Faktor ketiga yaitu suhu penyimpanan sie reuboh yang terdiri dari dua taraf yaitu suhu ruang (S1) dan suhu dingin (S2). Selanjutnya sie reuboh di uji organoleptik (deskripsi) untuk mengetahui karakteristik mutu sensorik selama penyimpanan dan pengaruh bahan kemasan. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA). Uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) dilakukan jika perlakuan berpengaruh nyata atau sangat nyata.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan alat pemasakan berpengaruh nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
KARAKTERISASI KIMIA SIE REUBOH BERDASARKAN PENGARUH ALAT PEMASAKAN DAN JENIS BAHAN PENGEMAS SELAMA PENYIMPANAN (YAYANG YULIANDRI ASNA, 2020)
PENDUGAAN PENURUNAN KANDUNGAN ASAM ASKORBAT BROKOLI (BRASISCA OLERACEA VAR. ITALICA) SELAMA PENYIMPAN DINGIN MENGGUNAKAN PENDEKATAN PERSAMAAN ARRHENIUS (Abu Bakar, 2018)
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MANISAN BELIMBING WULUH BERDASARKAN PENGARUH KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN DENGAN METODE PRINCIPAL COMPONENT ANALYSIS (PCA) DAN LINEAR DISCRIMINANT ANALYSIS (LDA) (Maisarah, 2025)
PENGARUH JENIS KEMASAN DAN LAMA WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU BUBUK KOPI ARABIKA (COFFEA ARABICA L.) (Sri Ulina Sembiring, 2022)
PENGARUH JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS PERUBAHAN FISIK TEMPE (DESVIA SUCI RAMADHANI, 2024)