Electronic Theses and Dissertation

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik pengeringan kerupuk tiram menggunakan alat pengering tipe Hohenheim. Pengamatan dilakukan dengan perlakuan variasi lapisan yaitu 1 lapis, 2 lapis dan 3 lapis. Parameter penelitian meliputi iradiasi surya, suhu, kelembaban relatif (RH), kecepatan aliran udara, kadar air, kadar protein dan uji organoleptik hedonik terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa.Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata iradiasi surya pada hari pertama sebesar 350,87 W/m² dan pada hari kedua sebesar 362,40 W/m². Rata-rata suhu ruang pengering pada hari pertama adalah 40,9?C dan pada hari kedua sebesar 39,7 ?C, sedangkan rata-rata suhu lingkungan pada hari pertama sebesar 31,3 0C dan pada hari kedua sebesar 31,6 ?C. Rata-rata RH pada hari pertama sebesar 50,5% dan pada hari kedua sebesar 47,8 %. Pengeringan 1 lapis selama 10 jam dan 2 lapis selama 12 jam menghasilkan kerupuk tiram dengan kadar air 6,96 %. Sedangkan pengeringan 3 lapis menghasilkan kerupuk tiram dengan kadar air 12 % selama 9 jam proses pengeringan. Kadar protein kerupuk tiram pada pengeringan 1 lapis sebesar 6,52 %, 2 lapis sebesar 7,62 % dan 3 lapis 8,89 %. Secara organoleptik, warna kerupuk tiram yang paling disukai oleh panelis adalah kerupuk yang dihasilkan pada pengeringan 1 lapis. Sedangkan faktor aroma tidak menonjol dan mendapat penilaian netral secara organoleptik.

Kata kunci : Kerupuk tiram, lapisan pengeringan dan pengering Hohenheim

Tidak Tersedia Deskripsi