Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
OPTIMASI SUHU DAN WAKTU PENGERINGAN ASAM SUNTI PADA PEMBUATAN BUBUK ASAM SUNTI
Pengarang
Risma Yulita - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1505105010030
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala., 2019
Bahasa
Indonesia
No Classification
630
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ABSTRAK
Asam sunti merupakan salah satu jenis bumbu masakan khas Aceh yang terbuat dari belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dalam bentuk semi basah. Asam sunti digunakan dalam berbagai masakan Aceh. Asam sunti saat ini masih dalam bentuk produk olahan semi basah, asam sunti yang dibuat belum dijadikan produk yang lebih praktis penggunaanya seperti halnya bumbu masakan lain. Oleh sebab itu perlu dilakukan pengolahan dalam bentuk bubuk asam sunti yang dikeringkan. Selain praktis dalam penggunaannya, juga dapat meningkatkan jangkauan pemasaran yang lebih luas serta masa simpan yang lebih panjang. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan suhu dan waktu pengeringan yang optimal guna menghasilkan bubuk asam sunti dengan kualitas yang baik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor, faktor pertama adalah suhu pengeringan dan faktor kedua adalah waktu pengeringan. Analisis yang dilakukan antara lain yaitu pengukuran kadar air, rendemen, total asam, asam oksalat, pH, uji antiokisdan dan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan berpengaruh nyata (P?0,05) terhadap total asam dan warna pada uji hedonik dari bubuk asam sunti, waktu pengeringan berpengaruh nyata (P?0,05) terhadap pH bubuk asam sunti, interaksi suhu pengeringan dan waktu pengeringan berpengaruh sangat nyata (P?0,01) terhadap rendemen bubuk asam sunti. Perlakuan terbaik yang diperoleh adalah pada perlakuan suhu pengeringan 50oC dengan waktu pengeringan selama 8 jam (T1W3). Kandungan antioksidan bubuk asam sunti adalah 73,32%, sementara diperkirakan dalam kategori sedang.
Kata kunci: Aceh, belimbing wuluh, bubuk asam sunti, suhu pengeringan dan waktu pengeringan.
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH SUHU PENGERINGAN DAN UKURAN PARTIKEL TERHADAP MUTU BUBUK ASAM SUNTI (Rina Armaya, 2019)
OPTIMASI SUHU DAN LAMA PENGERINGAN UNTUK MEMPERHATIKAN RASA ASAM PADA PEMBUATAN BUBUK ASAM SUNTI (Faidha Rahmi, 2024)
KARAKTERISTIK NILAI KEKERASAN EMAIL YANG DIAPLIKASIKAN AIR ASAM SUNTI (AVERRHOA BILIMBI L) (Rachwina Yasika Fadillah , 2015)
KARAKTERISTIK UKURAN KRISTAL HIDROKSIAPATIT EMAIL YANG DIPAPARKAN AIR ASAM SUNTI (AVERRHOA BILIMBI L) (Ulfa Sahara, 2022)
HUBUNGAN NLLAI KEKERASAN EMAIL YANG DIAPLIKASIKAN ASAM SUNTI (AVERRHOA BILIMBI L) DENGAN KARIES BUATAN (Dwi Putri, 2023)