Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH LAMA PRE-COOLING DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU JAGUNG MANIS RN(ZEA MAYS SACCHARATA)
Pengarang
MAULIDAR - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0805106010021
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknik Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41201
Subject
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2014
Bahasa
Indonesia
No Classification
664.028 52
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
MAULIDAR. 0805106010021. Pengaruh Lama Pre-Cooling Dan Suhu Penyimpanan Terhadap MutuJagung Manis (Zea Mays Saccharata). Di Bawah Bimbingan Ratna, S.TP., MT, Sebagai Pembimbing Utama dan Dr. Rita Khathir, S.TP., M.Sc, Sebagai Pembimbing Anggota.
RINGKASAN
Jagung manis yang baru siap dipanen mengalami panas lapang sangat tinggi, terutama bila panen dilakukan pada saat hari sedang panas. Hal ini dapat mempengaruhi mutu dari jagung manis itu sendiri, sehingga perlu dilakukan pre-cooling atau pendinginan awal pada jagung manis.Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh lama pre-cooling dan suhu penyimpanan terhadap mutu jagung manis.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan perlakuan pre-cooling pada tiga taraf yaitu30, 90 dan 150 menit, kemudian dilanjutkan dengan perlakuan penyimpanan pada suhu 5,15 dan 30oC. Pengamatan dilakukan selama 10 hari dengan interval pengambilan data setiap 2 hari sekali, dan pengamatan dihentikan apabila panelis telah memberikan skor minimal 2 (tidak suka). Parameter analisis meliputi susut bobot, kadar air, total padatan terlarut (TPT), kandungan vitamin C, dan kekerasan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menolak jagung manis yang disimpan pada suhu 30oC pada hari ke-4, sedangkan jagung manis yang simpan pada suhu 15 dan 5oC ditolak pada hari ke-10 penyimpanan. Susut bobot terendah adalah 12,22% yang diidentifikasikan pada jagung manis dengan perlakuan pre-cooling 90 menit dan suhu penyimpanan 5oC.Adapun kadar air dan kandungan TPT perlakuan terbaik terdapat pada jagung manis yang diberi perlakuan pre-cooling 150 menit dan penyimpanan suhu 5oC, dengan rincian sebagai berikut kadar air total 51,12% dan kandungan TPT 8,27oBrix. Sedangkan kandungan vitamin C tertinggi (18,19 mg/100 g bahan segar) diperoleh pada jagung manis yang diberi perlakuan pre-cooling 30 menit dan penyimpanan suhu 15oC. Jagung manis yang terlembut (2,11 kg/cm2) diperoleh dengan perlakuan pre-cooling 150 menit pada penyimpanan suhu 5oC. Dapat disimpulkan bahwa perlakuan pre-cooling dan penyimpanan pada suhu rendah berdampak pada bertahannya kualitas jagung manis, serta bertambahnya umur simpan.
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH LAMA PRE-COOLING DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU JAGUNG MANIS RN(ZEA MAYS SACCHARATA) (MAULIDAR, 2014)
PENGGUNAAN SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA JAGUNG MANIS (ZEA MAYS SACCHARATA L.) (Arina Mana Sikana, 2023)
PENGARUH LAMA HYDROCOOLING DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS JAGUNG MANIS (ZEA MAYS SUBSP. SACCHARATE L.) (Hanifa Ummahati, 2023)
PENGARUH SUHU DAN JENIS KEMASAN TERHADAP KUALITAS JAGUNG MANIS (ZEA MAYS SUBSP.SACCHARATA L.) (DIAN FEBRIANTI, 2023)
JENIS PENGEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS JAGUNG MANIS (ZEA MAYS SACCHARATA STURT) (MAULINDA, 2023)