Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
DAMPAK LAMA PENYIMPANAN BEKU YOGHURT DENGAN BERBAGAI JENIS SUSU TERHADAP NILAI PH, SINERESIS DAN KADAR PROTEIN
Pengarang
Bikhairi - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0905104010004
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Peternakan (S1) / PDDIKTI : 54231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2014
Bahasa
Indonesia
No Classification
637.1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan beku dan jenis susu terhadap nilai pH, sineresis dan kadar protein pada yogurt beku yang dihasilkan dari bahan baku susu sapi, susu kambing dan susu bubuk. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian pada tanggal 09 September sampai dengan 30 November 2013. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial. Faktor A adalah jenis susu, a1 = susu sapi, a2 = susu kambing dan a3 = susu bubuk. Faktor B merupakan lama penyimpanan, b1 = 0 hari, b2 = 7 hari dan b3 = 14 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis susu berpengaruh sangat nyata terhadap nilai pH. Jenis susu dan lama penyimpanan beku berpengaruh terhadap kadar protein dan sineresis.
Kata kunci : Yogurt, sineresis, protein, fermentasi
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH LAMA FERMENTASI, JENIS SUSU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU YOGHURT (Tursina, 2019)
ANALISIS KIMIA PADA KEMASAN YANG BERBEDA DENGAN MENGGUNAKAN SUSU SEGAR DAN SUSU BUBUK KOMERSIL (Maisarah Tuti, 2024)
STUDI MUTU YOGHURT DRINK DENGAN PENAMBAHAN JUS JERUK DAN PERUBAHAN MUTUNYA SELAMA PENYIMPANAN (Asliyanti Eliya, 2024)
EFEK PENAMBAHAN SUSU SKIM DAN KOMBINASI BAKTERI ASAM LAKTAT TERHADAP KARAKTERISTIK DADIH SUSU SAPI (Risma Zahriana, 2015)
PENGARUH PERSENTASE TOTAL SOLID DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP JUMLAH BAKTERI DAN KEASAMAN YOGHURT (Syaiful anwar, 2024)