Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
ANALISIS KUALITAS KEFIR SUSU KEDELAI YANG DITAMBAHKAN SUSU SKIM
Pengarang
Annisa Wahyuni - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1405104010015
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Peternakan (S1) / PDDIKTI : 54231
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala., 2018
Bahasa
Indonesia
No Classification
1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Produk susu di Indonesia saat ini mempunyai inovasi yang beragam untuk memproduksi susu sesuai selera konsumen, salah satunya dengan fermentasi susu yang berasal dari bahan nabati berprotein tinggi yaitu susu kedelai kemudian difermentasi menggunakan starter kefir. Starter kefir merupakan mikroorganisme pada proses fermentasi yang akan dikembangkan. Perkembangan mikroorganisme ini membutuhkan nutrisi yang berasal dari karbohidrat yaitu laktosa. Kandungan laktosa tidak terdapat pada susu kedelai sehingga digunakan dengan penambahan persentase susu skim. Penambahan persentse susu skim berfungsi untuk nutrisi mikroorganisme pada proses fermentasi dan sebagai padatan terlarut sehingga tercipta suatu produk yang disebut sebagai kefir susu kedelai. Penelitian sebelumnya menginformasi bahwa kefir susu kedelai mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai produk olahan pegganti susu sapi karena mempunyai nilai nutrisi yang hampir sama dengan susu sapi. Parameter penelitian ini adalah TPC (Total Plate Count), sineresis dan aktivitas antioksidan terhadap kefir susu kedelai. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui dan memahami pengaruh persentase penambahan susu skim pada kefir susu kedelai terhadap kualitas produk.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan adalah penambahan persentase susu skim (P) yang terdiri dari P1 = 0%, P2 = 5%, P3 = 10%, P4 = 15%, P5 = 20%. Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance). Penambahan susu skim sangat berpengaruh (P
Tidak Tersedia Deskripsi
EFFECT OF ADDITION OF GREEN BEAN (VIGNA RADIATA) MILK ON DIFFERENT TYPES OF PHYSICAL PROPERTIES AND BEVERAGES TOTAL LACTIC ACID BACTERIA FERMENTATION (ALFRIZAL, 2013)
PENGGUNAAN SUSU SKIM PADA KEFIR SUSU KEDELAI DALAM MENINGKATKAN DAYA HAMBAT BAKTERI PATOGEN (Mona Cherlina, 2018)
TINGKAT KEASAMAN DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH SUSU SAPI AKIBAT PENAMBAHAN STARTER KOMERSIL (STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS DAN LACTOBACILLUS BULGARICUS) DAN SUSU SKIM (Rini Astika, 2015)
AKTIVITAS ANTIBAKTERI KEFIR SUSU KEDELAI TERHADAP PERTUMBUHAN PROPIONIBACTERIUM ACNE (DESSI ANDRIANI, 2019)
STRATEGI PEMASARAN SUSU KEDELAI SOYFRES (STUDI KASUS PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI GAMPONG BLANG KECAMATAN BLANG BINTANG KABUPATEN ACEH BESAR) (Jeihan Zhahira, 2014)