Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK
Raufiza Mizza. 2017. “Modifikasi Resep Kue Bangkit dengan Penambahan Labu Kuning (Cucurbita moschata, L)”. Skripsi, Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga), Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing:
(1) Dr. Izwani, MA., (2) Yuli Heirina Hamid, S.Pd., M.Si.

Kata kunci: modifikasi resep, kue bangkit, labu kuning.
Kue Bangkit adalah salah satu kue tradisional nusantara yang bahan dasarnya tepung tapioka. Labu kuning adalah buah yang dapat digunakan sebagai tambahan dalam aneka kue. Selain mudah didapat dan lebih ekonomis, labu kuning memiliki tingkat karotenoid yang sangat tinggi dan bermanfaat dalam penyembuhan radang, gangguan ginjal, demam serta diare. Penambahan labu kuning dalam kue bangkit ini dapat menjadi salah satu modifikasi penganan tradisional. Tujuan penelitian ini adalah: (1) mengetahui pengaruh penambahan labu kuning terhadap karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa) pada kue bangkit, (2) mengetahui pengaruh penambahan labu kuning terhadap tingkat penerimaan konsumen pada kue bangkit, (3) menghitung jumlah kalori kue bangkit dengan penambahan labu kuning serta (4) mengetahui pengaruh penambahan labu kuning terhadap mutu simpan kue bangkit. Uji pengamatan (Sensory Evaluation) terhadap kue bangkit labu kuning dilakukan oleh narasumber sedangkan uji penerimaan (Acceptability Test) untuk melihat karakteristik organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa) oleh panelis konsumen. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Tata Boga, Program Studi Pendidikan Vokasional Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Syiah Kuala Darussalam, Banda Aceh. Perhitungan jumlah kalori kue bangkit labu kuning dilaksanakan di laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Unsyiah. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Data analisis dilakukan dengan uji LSD (Least Significant Different) pada taraf signifikansi 0,05 menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian menunjukkan uji pengamatan oleh narasumber terhadap kue bangkit labu kuning yaitu Cp1 (23,75) lebih disukai oleh narasumber dan panelis konsumen. Tingkat penerimaan konsumen terhadap kue bangkit labu kuning (Cp1) dengan berat 10 gr, komposisi kalorinya; karbohidrat 95,53%, lemak 15,99%, protein 3,13% dengan total kalori sebanyak 538,55 kalori. Mutu simpan kue bangkit labu kuning pada hari ke 12 teksturnya masih rapuh tetapi dari segi aroma berbau tengik (rancid).

Tidak Tersedia Deskripsi