Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK

Dirayati. 2016. Pengaruh Jenis Singkong dan Ragi terhadap Kadar Etanol Tape Singkong. Skripsi, Jurusan Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing:

Dr. Abdul Gani, M.Si., (2) Dra. Erlidawati, M.Si.

Kata kunci: singkong, ragi, kadar etanol tape

Tape singkong adalah produk yang dihasilkan dari proses fermentasi, dimana terjadi perombakan zat pati yang ada dalam bahan makanan menjadi bentuk yang sederhana yaitu gula, dengan bantuan suatu mikroorganisme yang disebut ragi atau khamir. Ada berbagai jenis singkong di sekitar kita, begitu pula dengan ragi yang hampir setiap daerah punya ciri khas tersendiri. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis singkong dan ragi terhadap kadar etanol tape singkong.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen yang menggunakan pendekatan kuantitatif. Data penelitian ini bersumber dari sampel tape singkong jenis Mentega dan Malang 2 yang dibuat menggunakan ragi Meulaboh dan Sigli. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi terstruktur. Penelitian dilakukan dengan menitrasi larutan sampel yang sudah ditetesi indikator PP (1%) dengan larutan NaOH (0,1 M). Selanjutnya, diperoleh data-data yang kemudian dianalisis dengan rancangan acak lengkap (RAL) factorial dan uji lnjut BNT .
Berdasarkan hasil analisis data diperoleh beberapa temuan, yaitu: (1) interaksi antara jenis singkong dengan jenis ragi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar etanol tape, (2) kadar etanol tertinggi dihasilkan dari interaksi antara tape singkong putih (Malang 2) yang diberi ragi Sigli pada hari keempat dengan kadar 2,20%, (3) kadar etanol terendah dihasilkan dari interaksi antara singkong Mentega yang diberi ragi Sigli pada hari pertama dengan kadar 0,89%, dan (4) waktu fermentasi paling efektif untuk menghasilkan tape dengan kadar etanol tertinggi terjadi pada hari keempat setelah peragian.

Tidak Tersedia Deskripsi