Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
KOMBINASI PATI JANENG-KITOSAN DENGAN BAHAN PENGAWET ALAMI KUNYIT DAN ASAM ASKORBAT SEBAGAI EDIBLE COATING
Pengarang
KHAIRANI - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1308103010039
Fakultas & Prodi
Fakultas MIPA / Kimia (S1) / PDDIKTI : 47201
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SYIAH KUALA., 2017
Bahasa
Indonesia
No Classification
1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Edible coating merupakan salah satu solusi dalam pengawetan makanan saat ini. Pada penelitian ini dibuat edible coating dari komposit edible film pati janeng-kitosan-pengawet alami (kunyit dan asam askorbat) yang diaplikasikan terhadap bakso dan keju. Komposisi terbaik dari komposit edible film dengan perbandingan pati-kitosan-kunyit (1,2% : 0,4% : 0,375%) dan pati-kitosan-asam askorbat (1,2% : 0,4% : 0,5%) yang diperoleh berdasarkan uji kuat tarik, elongasi dan warna digunakan sebagai aplikasi edible coating. Uji antimikrobial menunjukkan edible film yang dikombinasikan dengan kunyit dan asam askorbat mampu menghambat pertumbuhan bakteri E. Coli dengan diameter zona hambat yang lebih besar daripada edible film pati janeng-kitosan yaitu masing-masingnya 7 mm. Pelapisan sampel keju dengan edible coating mampu menurunkan jumlah pertumbuhan mikroba, menghambat terjadinya oksidasi lemak hingga 50% dan memperkecil kenaikan kadar air hingga 41,17% selama 3 bulan penyimpanan dibandingkan dengan keju yang tidak dilapisi edible coating, sedangkan coating pada sampel bakso mampu memperkecil kenaikan kadar air hingga 20,76%, analisis sensori terhadap sampel bakso yang dilapisi edible coating dari segi aroma, tekstur dan warna menyarankan bahwa bakso yang dilapisi lebih baik dibandingkan bakso yang tidak dilapisi setelah penyimpanan selama 3 hari.
Kata kunci: Edible coating, pati janeng, kitosan, kunyit, asam askorbat, antimikroba
Tidak Tersedia Deskripsi
REVIEW: KARAKTERISTIK EDIBLE FILM DAN EDIBLE COATING BERBASIS PATI DAN PEKTIN SERTA PENGAPLIKASIANNYA PADA BUAH-BUAHAN (SALSA MIFTADESVA, 2021)
PENGARUH SUHU PIROLISIS DAN KONSENTRASI ASAP CAIR KULIT DURIAN TERHADAP KUALITAS EDIBLE COATING DARI PATI BIJI DURIAN SERTA APLIKASINYA PADA BUAH TOMAT (SOLANUM LYCOPERSICUM L.) (M. BAGAS HERIANSYAH, 2024)
MODIFIKASI EDIBLE COATING LIDAH BUAYA (ALOE VERA) DENGAN PATI GADUNG TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BEBERAPA VARIETAS CABAI RAWIT (CAPSICUM FRUTESCENS L.) (Tara Mardiana, 2024)
PEMBUATAN EDIBLE COATING DARI ASAP CAIR TEMPURUNG KELAPA MUDA DAN KITOSAN UNTUK PENGAWETAN SOSIS (Ressa Fitra Adinda, 2022)
PEMBUATAN EDIBLE FILM PATI BIJI NANGKA DAN BIJI DURIAN DAN APLIKASI LARUTAN FILMNYA DENGAN PENAMBAHAN MINYAK KAYU MANIS SEBAGAI ANTI MIKROBA PADA POTONGAN BUAH MANGGA (Munawir Wahidin, 2021)