Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG UBI JALAR UNGU
Pengarang
Suci Alviana Dulva - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1305106010028
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknik Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41201
Subject
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala., 2017
Bahasa
Indonesia
No Classification
1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengetahui karakteristik tepung ubi jalar ungu yang diperoleh dari variasi lama perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 1000 ppm terhadap rendemen, kadar air, derajat keasaman (pH), kadar pati, uji organoleptik hedonik warna dan aroma serta analisis warna. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Perlakuan yang diberikan adalah variasi lama perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 1000 ppm yang terdiri dari empat taraf, yaitu : 0 menit, 20 menit, 40 menit dan 60 menit. Analisis sidik ragam menunjukkan bahwa lama perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 1000 ppm berpengaruh nyata terhadap derajat kasaman (pH) dengan nilai tertinggi 6,49 pada lama perendaman 0 menit, kadar pati dengan nilai nyata tertinggi 71,37% dan 72,19% pada lama perendaman 40 dan 60 menit serta uji organoleptik hedonik aroma dengan skor tertinggi 4 (suka) pada lama perendaman 0 menit. Namun lama perendaman dalam larutan natrium metabisulfit 1000 ppm berpengaruh tidak nyata terhadap rendemen, kadar air, uji organoleptik hedonik warna dan analisis warna. Analisis warna L dan uji organoleptik hedonik warna menunjukkan hasil terbaik pada lama perendaman 60 menit dalam larutan natrium metabisulfit 1000 ppm dengan nilai L 70,3 dan berkolerasi dengan pendapat panelis yaitu dengan skor 4 (suka) pada uji organoleptik hedonik warna.
Kata kunci :ubi jalar ungu, lama perendaman, natrium metabisulfit, dan tepung ubi jalar ungu.
Tidak Tersedia Deskripsi
PENGARUH VARIASI LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN NATRIUM METABISULFIT (NA2S2O5) TERHADAP KUALITAS TEPUNG UWI UNGU (DIOSCOREA ALATA L.) (Eka Marlina, 2021)
KAJIAN VARIASI LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN NATRIUM METABISULFIT (NA2S2O5) PADA PENGOLAHAN TEPUNG KENTANG (PIPIT ARIVA, 2017)
KAJIAN VARIASI LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN KALSIUM HIDROKSIDA PADA PEMBUATAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (TEGUH PRIBADI GUNAWAN, 2016)
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI LARUTAN NATRIUM METABISULFIT (NA?S?O?) PADA PERENDAMAN BIJI ALPUKAT TERHADAP MUTU TEPUNG BIJI ALPUKAT (Agustina Rahma Dewi, 2017)
PENGARUH PERENDAMAN DALAM LARUTAN NATRIUM METABISULFIT (NA2S2O5) TERHADAP MUTU TEPUNG SUKUN (Lusi Anasifa, 2021)