Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
APLIKASI EDIBLE COATING PATI JAGUNG KOMBINASI NANOEMULSI MINYAK KAYU MANIS (CINNAMOMUM BURMANNII) PADA BUAH TOMAT SELAMA PENYIMPANAN
Pengarang
Teuku Adya Maulizar - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1205105010051
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala., 2017
Bahasa
Indonesia
No Classification
1
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan kondisi terbaik dari proses aplikasi edible coating pada buah tomat, serta untuk mengetahui pengaruh lama pencelupan dan lama penyimpanan terhadap karakteristik buah tomat. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 faktor. Faktor pertama lama pencelupan (P) yang terdiri dari 2 taraf yaitu P1 = 1 menit, dan P2 = 3 menit. Faktor kedua ialah lama penyimpanan (S) yang terdiri dari 5 taraf yaitu S1 = 3 hari, S2 = 6 hari, S3 = 9 hari, S4 = 12 hari, dan S5 = 15 hari. Kombinasi perlakuan dalam penelitian ini adalah 2 x 5 = 10 dengan menggunakan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 30 satuan percobaan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin lama tomat disimpan maka susut bobotnya semakin meningkat. Total padatan terlarut selama penyimpanan berpengaruh nyata, karena setiap masa simpan nilai total padatan terlarut berbeda-beda 0Brix yang didapat. Vitamin C tertinggi terdapat pada perlakuan penyimpanan (S3) 9 hari dan (S5) 15 hari, sebesar 440,00 mg/100g, dan vitamin C terendah terdapat pada perlakuan penyimpanan (S1) 3 hari dengan nilai 337,33 mg/100g. Total bakteri tomat edible coating, lama penyimpanan (S) menunjukkan berpengaruh sangat nyata, dan interaksi (PS) menunjukkan pengaruh nyata. Untuk organoleptik tomat edible coating yang sudah disimpan selama (S5) 15 hari panelis masih memberi nilai netral dan agak suka, sedangkan untuk aroma, panelis juga memberi nilai netral dan agak suka. Hasil dari organoleptik ini menunjukkan bahwa panelis masih bisa menerima kelayakan terhadap tomat edible coating untuk dikonsumsi.
Kata kunci: Edible coating, nanoemulsi, dan buah tomat
Tidak Tersedia Deskripsi
REVIEW: KARAKTERISTIK EDIBLE FILM DAN EDIBLE COATING BERBASIS PATI DAN PEKTIN SERTA PENGAPLIKASIANNYA PADA BUAH-BUAHAN (SALSA MIFTADESVA, 2021)
PEMBUATAN EDIBLE FILM PATI BIJI NANGKA DAN BIJI DURIAN DAN APLIKASI LARUTAN FILMNYA DENGAN PENAMBAHAN MINYAK KAYU MANIS SEBAGAI ANTI MIKROBA PADA POTONGAN BUAH MANGGA (Munawir Wahidin, 2021)
KOMBINASI PATI JANENG-KITOSAN DENGAN BAHAN PENGAWET ALAMI KUNYIT DAN ASAM ASKORBAT SEBAGAI EDIBLE COATING (KHAIRANI, 2018)
PENGARUH SUHU PIROLISIS DAN KONSENTRASI ASAP CAIR KULIT DURIAN TERHADAP KUALITAS EDIBLE COATING DARI PATI BIJI DURIAN SERTA APLIKASINYA PADA BUAH TOMAT (SOLANUM LYCOPERSICUM L.) (M. BAGAS HERIANSYAH, 2024)
PENGARUH EDIBLE COATING PATI SINGKONG DAN UMUR SIMPAN TERHADAP KUALITAS BUAH TOMAT (SOLANUM LYCOPERSICUM L.) (Kartini, 2023)