Electronic Theses and Dissertation

Pliek U merupakan produk akhir dari fermentasi setelah pemisahan minyak selama beberapa hari fermentasi. Minyak hasil fermentasi disebut dengan minyak simplah sedangkan hasil lain dari olahan Pliek U disebut minyak Pliek U. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengkaji lama fermentasi kelapa kukur terhadap kualitas Pliek U.
Tahapan penelitian ini dimulai dari tahap persiapan, fermentasi, pengeringan dan pengepresan. Kelapa difermentasi dengan ketebalan 30 cm selama 4 hari, 7 hari dan 10 hari. Pengeringan dilakukan dengan menggunakan alat pengering tipe Hohenheim sedangkan pengepresan dilakukan dengan menggunakan alat pengepres tipe hidrolik. Selama fermentasi berlangsung, diukur temperatur lingkungan dan kelapa fermentasi, kadar air dan derajat keasaman. Parameter kualitas Pliek U meliputi rendemen, kadar air, derajat keasaman dan uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial. Parameter penelitian diamati dengan statistik deskriptif dan ANOVA.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air kelapa selama fermentasi mengalami peningkatan. Kadar air kelapa selama fermentasi dengan perlakuan fermentasi 4 hari, 7 hari dan 10 hari masing-masing adalah 50,413 %, 56,416 % dan 57,940 %. Derajat keasaman kelapa selama fermentasi mengalami penurunan, menunjukkan bahwa terjadi penigkatan rasa asam. Derajat keasama kelapa dengan taraf fermentasi 4 hari, 7 hari dan 10 hari masing-masing adalah 4,953, 5,353 dan 4,417. Nilai rendemen Pliek U tertinggi terdapat pada perlakuan fermentasi 4 hari yaitu 42,314 %. Rendemen total yang diperoleh tidak menunjukkan perbedaan yang jauh dimana rendemen total dengan taraf fermentasi 4 hari, 7 hari dan 10 hari masing-masing adalah 42,819 %, 43,356 % dan 43,329 %. Kadar air Pliek U terendah terdapat pada perlakuan fermentasi 4 hari yaitu 0,446 %, sedangkan Pliek U dengan taraf fermentasi 7 hari dan 10 hari meghasilkan memiliki kadar air masing-masing adalah 1,265 % dan 2,550 %. Derajat keasaman Pliek U dengan dengan taraf fermentasi 4 hari, 7 hari dan 10 hari masing-masing adalah 5,247, 4,727 dan 4,510. Berdasarkan uji organoleptik menunjukkan bahwa Pliek U yang paling disukai oleh panelis adalah Pliek U dengan taraf fermentasi 7 hari dengan nilai hedonik tes terhadap warna, aroma dan rasa adalah 2 (suka). Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa variasi lama fermentasi berpengaruh nyata (P

Tidak Tersedia Deskripsi