Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
KAJIAN ASPEK SUHU DAN PENYIMPANAN TERHADAP PERUBAHAN MUTU SECARA FISIK, KIMIA DAN MIKROBIOLOGI SUSU YANG DIFERMENTASI LACTOBACILLUS CASEI
Pengarang
SITI RANI AYUTI - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1409200120002
Fakultas & Prodi
Fakultas / / PDDIKTI :
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2016
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
SITI RANI AYUTI. Kajian Aspek Suhu dan Penyimpanan Terhadap Perubahan Mutu Secara Fisik, Kimia dan Mikrobiologi Susu yang Difermentasi Lactobacillus casei. YURLIASNI dan NURLIANA.
Susu fermentasi merupakan salah satu produk olahan susu, diperoleh melalui proses fermentasi susu oleh mikroorganisme tertentu sehingga dihasilkan susu asam. Salah satu sifat umum susu fermentasi yaitu mempunyai rasa asam dan daya simpan yang singkat. Mutu susu fermentasi sangat dipengaruhi oleh bahan baku, proses pengolahan, proses fermentasi, dan penyimpanan. Perubahan nilai gizi dapat terjadi karena variasi dan fluktuasi suhu dan penyimpanan akan mempercepat kerusakan susu fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan mutu secara fisik, kimia dan mikrobiologi selama penyimpanan. Penelitian dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian dan Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Syiah Kuala Banda Aceh. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A suhu penyimpanan, dan faktor B lama penyimpanan. Faktor A terdiri dari 2 taraf yaitu 4-10°C (a1), 10-16°C (a2). Faktor B terdiri dari 4 taraf yaitu 0 hari (b1), 30 hari (b2), 60 hari (b3), 90 hari (b4). Setiap perlakuan diulang 3 kali sehingga diperoleh 24 satuan percobaan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan suhu dan penyimpanan berpengaruh sangat nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
PERSENTASE PENGGUNAAN STARTER (LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS DAN LACTOBACILLUS CASEI) TERHADAP KEASAMAN DAN SINERESIS SUSU FERMENTASI YANG DITAMBAHKAN PUREE WORTEL (DAUCUS CAROTA L) (Raudhatul Jannah, 2015)
PEMBERIAN SUSU FERMENTASI LACTOBACILLUS CASEI SEBAGAI TERAPI DIABETES PADA MENCIT (MUS MUSCULUS) STRAIN WISTAR (Pratiwi Purnama Sari, 2016)
PENGARUH LNTERAKSI STREPTOCOCCUS MUTANS DENGAN LACTOBACILLUS CASEIRNSHIROTA STRAIN TERHADAP PERUBAHAN PH MINUMAN PROBIOTIK (Yuni Bhekty, 2023)
EVALUASI KARAKTERISTIK FISIK DAN MIKROBIOLOGI SOSIS FERMENTASI DAGING AYAM AFKIR MENGGUNAKAN LACTOBACILLUS BULGARICUS DAN LACTOBACILLUS PLANTARUM DENGAN LAMA PENYIMPANAN BERBEDA (Rezi Kasmanila Putri, 2024)
KEMAMPUAN ANTIBAKTERI LACTOBACILLUS PLANTARUM PADA SUSU KAMBING DAN SUSU BUBUK TERHADAP ENTEROBAKTERICEA (Ade Kardima, 2018)