Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
DETEKSI KETENGIKAN (RANCIDITY) DENDENG SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG DENGAN METODE THIOBARBITURIC ACID
Pengarang
Maghfirah Zuhra - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
11021010110005
Fakultas & Prodi
Fakultas / / PDDIKTI :
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2016
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
DETEKSI KETENGIKAN (RANCIDITY) DENDENG
SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG
DENGAN METODE THIOBARBITURIC ACID
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh lama penyimpanan dendeng
pada suhu ruang terhadap ketengikan dengan metode Thiobarbituric Acid (TBA).
Penelitian ini menggunakan sampel produk dendeng yang siap dipasarkan.
Kelompok perlakuan dibagi menjadi 5 perlakuan dengan 3 kali pengulangan.
Perlakuan P0 sebagai kontrol sedangkan, P1, P2, P3, dan P4 masing-masing
dihitung kadar ketengikannya 15, 30, 45, dan 60 hari setelah tanggal produksi.
Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis varian (Anava ) dan dilanjutkan
dengan uji Duncan. Nilai rata-rata TBA dendeng berturut-turut adalah P0 0,198
mg MDA/kg, P1 0,271 mg MDA/kg, P2 0,385 mg MDA/kg, P3 0,615 mg
MDA/kg, P4 0,754 mg MDA/kg. Hasil Anava menunjukkan adanya perbedaan
antara perlakuan (P
Tidak Tersedia Deskripsi
ANALISIS KADAR KETENGIKAN (RANCIDITY) PRODUK IKAN KAYU SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG DENGAN METODE THIOBARBITURIC ACID (Yopan Martafora , 2015)
ANALISIS KADAR KETENGIKAN (RANCIDITY) PADA ABON IKAN TUNA (THUNNUS ALALUNGA) DENGAN PENENTUAN ANGKA ASAM THIOBARBITURAT (Indra MS Nurakmal Hadi, 2015)
KAJIAN KUALITAS DENDENG DAGING AYAM YANG DIRENDAM DENGAN JUS DAUN SIRIH (PIPER BETLE L.) (Fatmawati, 2019)
PENGARUH JENIS ANTIOKSIDAN DAN SUHU PASTEURISASI TERHADAP MUTU SANTAN KELAPA SELAMA PENYIMPANAN (Marlizan, 2024)
PENDUGAAN UMUR SIMPAN KERIPIK SINGKONG PADA INDUSTRI KECIL DI SAREE PROVINSI ACEH DENGAN METODE AKSELERASI MODEL ARRHENIUS (Siti Safarah, 2024)