Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
NULL
PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP PERUBAHAN KARAKTERISTIK BIOKIMIA DAN SENSORI ASAM DRIEN (DURIAN FERMENTASI ACEH)
Pengarang
Indah Suci Rahmadani - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1205105010011
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala., 2016
Bahasa
Indonesia
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap perubahan karakteristik biokimia dan sensori asam drien. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan faktor tunggal yaitu lama fermentasi yang terdiri dari 4 taraf perlakuan yaitu A: 3 hari, B: 5 hari, C: 7 hari, dan D: 9 hari. Paramater yang diuji meliputi karakteristik biokimia (total bakteri asam laktat, total khamir, pH, kadar air, total asam laktat dan total padatan terlarut) dan karakteristik sensori (uji hedonik). Hasil penelitian menunjukkan Lama fermentasi memberi pengaruh sangat nyata terhadap total bakteri asam laktat (119×1010 CFU/g), total khamir (30×106 CFU/g), total asam laktat (0,38%), dan total padatan terlarut (4,30%Brix), dan memberi pengaruh nyata terhadap pH dan tidak memberi pengaruh nyata terhadap kadar air (5,01). Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai warna, aroma, tekstur dan rasa asam drien segar yang difermentasi pada hari ke-7.
Kata kunci: asam drien, durian fermentasi, kualitas asam drien
Tidak Tersedia Deskripsi
PERUBAHAN KARAKTERISTIK KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS ASAM DRIEN (TEMPOYAK ACEH) SELAMA FERMENTASI (Zainuddin, 2024)
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) PADA FERMENTASI BUAH DURIAN (JRUEK DRIEN) (Cut Aja Laila, 2015)
STUDI PEMBUATAN TEMPOYAK KHAS ACEH (ASAM DRIEN) (Trisna Rezeki, 2024)
PENGARUHU LAMA WAKTU FERMENTASI CUKA AREN TERHADAP JUMLAH ACETOBACTER ACETI DAN TOTAL ASAM (ATIKAH RAHMAINI, 2025)
ANALISIS SENSORI PLIEK U MENGGUNAKAN METODE ANALYTICAL HIERARCHY PROCESS (AHP) (SHAFIRA PRADYTA, 2021)