Electronic Theses and Dissertation

PERSENTASE KEHILANGAN BERAT PADA PENANGANAN PASCA PANEN KAKAO (Theobroma cacao L.) DI KABUPATEN PIDIE
Teuku fazaki1, Heru Prono Widayat, Fahrizal
1)JurusanTeknologiHasilPertanian, FakultasPertanianUniversitasSyiah Kuala, Banda Aceh
ABSTRAK
Tanaman kakao (Theobroma cacao L) merupakan tanaman tahunan yang termasuk ke dalam famili Sterculiaceacedari kelas Dycotyledoneae. biji kakao merupakan bahan baku untuk produk olahan pangan yang sangat dikenal dengan coklat. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode survey dengan alat bantu kuisioner. Penarikan contoh responden dengan menggunakan teknik purposive samplingcontoh responden yang akan diambil berdasarkan jumlah petani dan pedagang yang ada di Kabupaten Pidie. Responden yang diambil sebanyak 3 orang petani, 3 orang pengumpul dan 1 orang pedagang besar eksportir kakao. Ruang lingkup penelitian ini terbatas pada penentuan kehilangan berat pada penanganan pasca panen kakao di Kabupaten Pidie, dan pada proses penyimpanan dibatasi selama satu minggu. Analisa yang dilakukan adalah : Persentase kehilangan berat sortasi buah kakao, pengupasan fermentasi, pengeringan, sortasi biji dan persentase kehilangan berat biji kakao selama penyimpanan. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa persentase kehilangan berat sortasi buah 0%, pengupasan buah 1,8%, fermentasi, 1,13%, pengeringan 3,4%, sortasi biji 0,6% dan selama penyimpanan 0,00%.
Kata Kunci : Kakao, Pengeringan

PERCENTAGE WEIGHT LOSS IN POST-HARVEST HANDLING OF COCOA (Theobroma cacao L.) IN PIDIEDISTRICT

ABSTRACT

Cocoa plant (Theobroma cacao L.) is an annual plant belonging to the family of class Dycotyledoneae Sterculiaceace. Cocoa beans are the raw materials for processed food products are well known for chocolate. The method used in this research is survey method with questionnaire tool. Sampling respondents using purposive sampling technique respondent sample to be taken based on the number of farmers and merchant in Pidie district. Respondents were drawn as many as three farmers, collectors 3 and 1 large merchant exporters cacao.ruang scope of this study is limited to the determination of the weight loss in post-harvest handling of cocoa in Pidie district, and the storage process is restricted for one week. Analysis performed are: Percentage weight loss cacao fruit sorting, stripping fermentation, drying, sorting beans and cocoa beans percentage weight loss during safekeeping. Result of this study showed that the percentage of weight loss sorting fruit 0%, 1.8% stripping fruit, fermentation , 1.13%, 3.4% drying, sorting seeds 0.6% and 0.00% during storage.

Keywords:Cacao, Drying

Tidak Tersedia Deskripsi