Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN

Oryza Water merupakan minuman inovasi berbahan dasar air beras yang dipadukan dengan ekstrak jeruk kasturi. Produk ini dikembangkan sebagai minuman fungsional yang memanfaatkan air beras, yang selama ini umumnya dibuang sebagai limbah, menjadi produk bernilai tambah. Oryza Water mengandung nutrisi dari beras serta vitamin C dari jeruk kasturi, sehingga berpotensi menjadi alternatif minuman sehat yang menyegarkan sekaligus memiliki nilai ekonomi.
Tugas akhir ini bertujuan untuk mengetahui proses produksi, karakteristik produk, serta faktor-faktor yang memengaruhi proses produksi minuman inovasi Oryza Water. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan melibatkan 30 responden untuk menilai karakteristik produk berdasarkan warna, aroma, rasa, dan tekstur. Proses produksi meliputi persiapan bahan baku, pencucian beras, pemasakan, penyaringan air beras, pencampuran ekstrak jeruk kasturi, penambahan madu sebagai pemanis, pendinginan, dan pengemasan menggunakan botol kaca.
Penelitian dilaksanakan di Teaching Factory Kopi Universitas Syiah Kuala. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Oryza Water memiliki karakteristik warna putih keruh dengan sedikit kekuningan, aroma segar khas jeruk kasturi, rasa yang seimbang antara manis dan asam, serta tekstur sedikit kental akibat kandungan pati beras. Sebagian besar responden memberikan penilaian cukup suka hingga suka terhadap produk ini sehingga menunjukkan bahwa Oryza Water dapat diterima oleh konsumen.
Kesimpulannya, proses produksi Oryza Water dapat dilakukan dengan tahapan yang sederhana, higienis, dan menggunakan bahan baku yang mudah diperoleh. Produk ini memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai minuman fungsional berbasis bahan alami yang bernilai ekonomi serta mampu meningkatkan pemanfaatan air beras menjadi produk inovatif yang memiliki daya saing di pasar.

SUMMARY Oryza Water is an innovative drink made from rice water combined with musk lime extract. This product was developed as a functional beverage that utilizes rice water, which is typically discarded as waste, into a value-added product. Oryza Water contains nutrients from rice and vitamin C from musk lime, making it a potentially healthy, refreshing, and economically viable beverage alternative. This final project aims to determine the production process, product characteristics, and factors influencing the production process of the innovative Oryza Water beverage. An experimental method was used, involving 30 respondents to assess product characteristics based on color, aroma, taste, and texture. The production process includes raw material preparation, rice washing, cooking, filtering the rice water, mixing musk lime extract, adding honey as a sweetener, cooling, and packaging in glass bottles. The research was conducted at the Syiah Kuala University Coffee Teaching Factory. The results indicate that Oryza Water has a cloudy white color with a hint of yellow, a fresh, distinctive musk lime aroma, a balanced sweet and sour taste, and a slightly thick texture due to the rice starch content. The majority of respondents gave this product a rating of "fairly favorable" to "liked," indicating that Oryza Water is well-received by consumers. In conclusion, the Oryza Water production process is simple, hygienic, and uses readily available raw materials. This product has the potential to be developed as a functional beverage based on natural ingredients with economic value and can leverage the use of rice water into an innovative, competitive product in the market.