Electronic Theses and Dissertation

Industri Socolatte Aceh secara konsisten memproduksi cokelat bar yang berkualitas tinggi dengan memanfaatkan biji kakao lokal, namun dalam proses produksinya masih ditemukan produk cacat yang berdampak pada efisiensi produksi dan menghambat pencapaian keuntungan maksimal perusahaan. Jenis cacat yang teridentifikasi meliputi cokelat luber, tekstur tidak halus, dan blooming. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengendalian kualitas pada produk cokelat bar dengan menggunakan metode Six Sigma yang melalui tahapan Define, Measure, Analyze, Improve, dan Control. Hasil pengukuran menunjukkan bahwa nilai rata-rata sigma yang diperoleh yaitu sebesar 2,43 dengan nilai Defects Per Million Opportunities (DPMO) sebesar 2.299.353, yang berarti terdapat kemungkinan 2.299.353 cacat dalam satu juta peluang. Nilai sigma ini menunjukkan bahwa proses produksi masih berada di bawah standar ideal yaitu 6 sigma dan memerlukan tindakan perbaikan yan berkelanjutan. Rekomendasi perbaikan yang diberikan meliputi pelatihan ulang operator, perbaikan dan standarisasi SOP, perawatan serta kalibrasi mesin secara berkala, pengendalian suhu dan kelembapan ruangan, serta peningkatan pengawasan dan inspeksi akhir. Dengan penerapan akhir Six Sigma secara konsisten, diharapkan kualitas produk meningkat, jumlah cacat menurun dan tingkat kepuasan pelanggan terhadap produk cokelat Socolatte Aceh dapat terus terjaga agar kualitas produk dapat ditingkatkan dan kepuasan pelanggan tetap terjaga.

Kata Kunci: Cokelat bar, Defect, Pengendalian Kualitas, Six Sigma, DMAIC

The Socolatte Aceh industry consistently produces high-quality chocolate bars using local cocoa beans, but defects are still found in the production process, which impact production efficiency and hinder the company's achievement of maximum profits. The types of defects identified include overflowing chocolate, non-smooth texture, and blooming. This study aims to analyze quality control in chocolate bar products using the Six Sigma method which goes through the stages of Define, Measure, Analyze, Improve, and Control. The measurement results show that the average sigma value obtained is 2.43 with a Defects Per Million Opportunities (DPMO) value of 2,299,353, which means there are 2,299,353 defects in one million opportunities. This sigma value indicates that the production process is still below the ideal standard of 6 sigma and requires continuous improvement actions. Recommendations for improvement include operator retraining, improvement and standardization of SOPs, regular machine maintenance and calibration, control of room temperature and humidity, and increased supervision and final inspection. With the consistent implementation of Six Sigma, it is hoped that product quality will increase, the number of defects will decrease, and the level of customer satisfaction with Socolatte Aceh chocolate products can be maintained so that product quality can be improved and customer satisfaction maintained. Keywords: Bar Chocolatte, Defect, Quality Control, Six Sigma, DMAIC