Electronic Theses and Dissertation

Farhan Arif Nadhia (2025). Pengaruh Ekstrak Bunga Kecombrang (Etlingera elatior, Jack) pada Tingkat Kesegaran Ikan sebagai Pengawet Alami Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta). [Skripsi. Universitas Syiah Kuala] Dibawah bimbingan Ibu Devi Syafrianti, S.Pd., M.Si dan Dr. Safrida, S.Pd., M.Si., AIFO.

Ikan kembung mudah mengalami pembusukan sehingga dibutuhkan pengawet yang dapat mempertahankan kesegaran ikan. Salah satu tumbuhan yang dapat dijadikan sebagai pengawet alami adalah bunga kecombrang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ekstrak bunga kecombrang pada kondisi fisik ikan, interaksi faktor lama perendaman dan konsentrasi ekstrak bunga kecombrang serta tingkat kesegaran ikan kembung setelah perlakuan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap pola faktorial yang terdiri dari Faktor A (lama perendaman) dengan 2 taraf yaitu perendaman 12 jam (T1) dan 24 jam (T2) dan Faktor B (konsentrasi ekstrak) dengan 6 taraf yaitu P0(k-), P1(10%), P2(20%), P3(40%), P4(60%) dan P5(es) serta terdapat 3 kali ulangan. Data dianalisis secara kuantitatif dengan Analisis Varian dan Uji Lanjut BNT pada taraf signifikan α=0,05. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan T1P3 merupakan perlakuan yang paling berpengaruh dalam mempertahankan kondisi fisik ikan kembung, terdapat interaksi antara faktor lama perendaman dan faktor konsentrasi ekstrak bunga kecombrang dan tingkat kesegaran ikan kembung yang diberikan ekstrak bunga kecombrang (T1P1,T1P2,T1P3 dan T1P4) termasuk dalam kategori ikan segar. Simpulan dari penelitian ini adalah pemberian ekstrak bunga kecombrang sebagai pengawet alami berpengaruh dalam mempertahankan tingkat kesegaran ikan kembung.

Kata Kunci: Bunga Kecombrang, Ikan Kembung, Tingkat Kesegaran, Pengawet Alami

Farhan Arif Nadhia (2025). Effect of Torch Ginger Flower Extract (Etlingera elatior, Jack) on Fish Freshness Level as Natural Preservative for Mackerel (Rastrelliger kanagurta). [Script. Universitas Syiah Kuala] Under the guidance of Mrs. Devi Syafrianti, S.Pd., M.Si and Dr. Safrida, S.Pd., M.Si., AIFO. Mackerel is easily rotten so a preservative is needed that can maintain the freshness of the fish. One of the plants that can be used as a natural preservative is torch ginger flower. This study aims to determine the effect of torch ginger flower extract on the physical condition of fish, the interaction of soaking time factors and concentration of torch ginger flower extract and the level of freshness of mackerel after treatment. This study used an experimental method with a Completely Randomized Design with a factorial pattern consisting of Factor A (soaking time) with 2 levels, namely 12-hour and 24-hour soaking and Factor B (extract concentration) with 6 levels, namely P0 (k-), P1 (10%), P2 (20%), P3 (40%), P4 (60%) and P5 (ice) and there were 3 replications. The data were analyzed quantitatively with Analysis of Variance and Advanced BNT Test at a significant level of α = 0.05. The results of the study showed that the combination of T1P3 treatments was the most influential treatment in maintaining the physical condition of mackerel, there was an interaction between the soaking time factor and the torch ginger flower extract concentration factor and the level of freshness of mackerel given torch ginger flower extract (T1P1, T1P2, T1P3 and T1P4) included in the fresh fish category. The conclusion of this study is that the provision of torch ginger flower extract as a natural preservative has an effect on maintaining the level of freshness of mackerel. Keywords: Torch Ginger Flower, Mackerel, Freshness Level, Natural Preservative