Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui teknik penanganan hasil tangkapan rawai
dasar dan kesegarannya di Gampong Deah Raya, Banda Aceh. Penanganan ikan
merupakan faktor penting yang menentukan mutu dan kualitas hasil tangkapan.
Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif dengan pendekatan
observasi, wawancara, dan uji organoleptik. Sampel ikan yang digunakan adalah ikan
kerapu (Epineph), ikan kakap merah (Lutjanus campecha), ikan kuwe (Caranx
ignobilis), dari Hasil penelitian menunjukkan bahwa teknik penanganan oleh nelayan
di atas kapal dilakukan melalui tahapan penarikan rawai, pencucian dengan air laut,
penyortiran, dan penyimpanan dalam palka dengan es curah, namun belum
sepenuhnya memenuhi prinsip C3Q (Bersih, Hati-hati, Dingin, Cepat). Beberapa
kelemahan di antaranya tidak meratanya penggunaan, tidak semua nelayan
menggunakan alat pelindung diri, dan penanganannya masih kurang hati-hati.
Meskipun demikian, hasil uji organoleptik menunjukkan kualitas ikan tergolong baik
dengan nilai rata-rata ≥ 8,0, yang berarti ikan segar dan layak dikonsumsi. Hal ini
mengindikasikan bahwa teknik penanganan yang diterapkan masih cukup efektif
meskipun belum optimal. Penelitian ini diharapkan menjadi referensi dalam perbaikan
praktik penanganan ikan di lapangan guna menjaga mutu dan nilai jual hasil
tangkapan.
Kata Kunci: penanganan ikan, rawai dasar, kesegaran ikan, mutu organoleptik, Deah
Raya, SNI 2729:2013

This study aims to determine the handling techniques of bottom longline catches and their freshness in Gampong Deah Raya, Banda Aceh. Fish handling is an important factor that determines the quality of the catch. The research method used is a descriptive method with an observation approach, interviews, and organoleptic tests. The fish samples used were grouper (Epineph), red snapper (Lutjanus campecha), and trevally (Caranx ignobilis). The results of the study indicate that the handling techniques by fishermen on board are carried out through the stages of pulling longlines, washing with seawater, sorting, and storing in the hold with bulk ice, but have not fully met the C3Q principle (Clean, Careful, Cold, Quick). Some weaknesses include uneven use, not all fishermen use personal protective equipment, and handling is still less careful. However, the results of the organoleptic test show that the quality of the fish is classified as good with an average value of ≥ 8.0, which means the fish is fresh and suitable for consumption. This indicates that the handling techniques applied are still quite effective although not optimal. This research is expected to serve as a reference for improving fish handling practices in the field to maintain the quality and market value of the catch. Keywords: fish handling, bottom longline, fish freshness, organoleptic quality, Deah Raya, SNI 2729:2013