Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
SINTESIS LEMAK TERSTRUKTUR DARI PALM STEARIN DAN ASAM OLEAT MELALUI INTERESTERIFIKASI ENZIMATIS
Pengarang
Rifqia Raihana Az Zuhra - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Rahmi - 197209271999032001 - Dosen Pembimbing I
Dr. Hasrul Abdi Hasibuan - - - Dosen Pembimbing II
Nomor Pokok Mahasiswa
2108103010046
Fakultas & Prodi
Fakultas MIPA / Kimia (S1) / PDDIKTI : 47201
Subject
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas MIPA (S1)., 2025
Bahasa
Indonesia
No Classification
572.7
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ABSTRAK
Human milk fat substitute (HMFS) merupakan lemak terstruktur yang mengandung 1,3-dioleoyl-2-palmitoyl-gliserol (OPO) sebagai triasilgliserol utama. Penelitian ini memanfaatkan fraksi sawit dalam mensintesis lemak terstruktur melalui reaksi interesterifikasi antara hard palm stearin (HPS) dan asam oleat dengan rasio molar 1:6 pada suhu 60°C selama 1 jam yang dikatalisis enzim lipase Lipozyme TL IM menggunakan alat packed bed reactor dengan sistem alir kontinyu berulang (recycle) dan sistem alir kontinyu langsung. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada sistem berulang merupakan kondisi terbaik untuk menghasilkan TAG yang terstruktur dengan asam palmitat pada posisi sn-2 50,78% dan asam oleat pada posisi sn-1,3 19,23% sementara sistem langsung menghasilkan asam palmitat pada posisi sn-2 46,06% dan asam oleat pada posisi sn-1,3 21,11 %. Kadar kandungan asam palmitat pada bahan baku belum maksimal, namun penggunaan alat packed bed reaktor memiliki kemampuan memepertahankn asam palmitat pada posisi sn-2 dalam mensintesis lemak terstruktur menggunakan enzim.
Kata kunci: Human milk fat subtitusi, lemak terstruktur, interesterifikasi, hard palm stearin, asam oleat, lipozyme TL IM.
ABSTRACT Human milk fat substitute (HMFS) is a structured fat containing 1,3-dioleoyl-2-palmitoyl-glycerol (OPO) as the main triacylglycerol. This study utilizes palm fraction in synthesizing structured fat through interesterification reaction between hard palm stearin (HPS) and oleic acid with molar ratio of 1:6 at 60°C for 1 hour catalyzed by lipase enzyme Lipozyme TL IM using packed bed reactor with recycle and direct continuous flow system. The results showed that the recycle system was the best condition to produce structured TAG with palmitic acid at position sn-2 50.78% and oleic acid at position sn-1,3 19.23% while the direct system produced palmitic acid at position sn-2 46.06% and oleic acid at position sn-1,3 21.11%. The level of palmitic acid content in the raw material is not maximized, but the use of packed bed reactor has the ability to maintain palmitic acid at the sn-2 position in synthesizing structured fats using enzymes. Keywords: Human milk fat substitution, structured fat, Interesterification, hard palm stearin, oleic acid, lipozyme TL IM.
STUDI ASAM LEMAK YANG TERKANDUNG PADA KUDA LAUT (HIPPOCAMPUS SP) (Ririn Qofifah Amsar Syahputri, 2021)
ANALISA KANDUNGAN ASAM LEMAK EKSTRAK ETANOL PLIEK UE MENGGUNAKAN SPEKTROSKOPI GC-MS SERTA KAJIAN BIOINFORMATIK TERHADAP PROTEIN (E-FABP) (RAHMAD. B, 2021)
UJI AKTIVITAS ANTIAGING SEDIAAN KOSMETIKA AMPUL RED PALM OIL (ELAEIS GUINEENSIS) DAN KOLAGEN DARI TULANG IKAN TUNA (THUNNUS ALBACARES) SECARA IN VIVO (WILDA SUSANTI MULYANA, 2025)
SINTESIS SECARA ENZIMATIS DAN FORMULASI BAHAN TAMBAHAN PANGAN CAMPURAN PENGEMULSI BERBASIS MINYAK INTI SAWIT MENTAH (Eka Kurniasih, 2025)
PENGARUH TEMPAT TUMBUH KELAPA DAN WAKTU INKUBASI TERHADAP PEMBENTUKAN MINYAK KELAPA MURNI DENGAN MENGGUNAKAN ASAM CUKA (Yusnidar, 2024)