Electronic Theses and Dissertation

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik fisik dan fitokimia dari empat jenis herbal lokal Aceh, yaitu andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.), kelor (Moringa oleifera L.), pegagan (Centella asiatica L.), dan gegarang (Mentha aquatica L.). Keempat tanaman ini memiliki potensi besar sebagai bahan baku minuman fungsional karena kandungan senyawa bioaktifnya, seperti flavonoid, fenolik, dan terpenoid, yang diketahui memiliki aktivitas antioksidan dan antiinflamasi. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan lima perlakuan (daun dan buah andaliman, daun kelor, pegagan, dan gegarang), masing-masing diulang tiga kali. Parameter yang dianalisis meliputi identifikasi taksonomi, karakterisasi senyawa volatil menggunakan Gas Chromatography–Mass Spectrometry (GC-MS), serta pengujian sifat fisikokimia seperti kadar air, abu, lemak, protein, pH, total fenol, dan aktivitas antioksidan. Hasil menunjukkan bahwa keempat herbal memiliki komposisi senyawa bioaktif yang khas dan kadar total fenol serta aktivitas antioksidan yang tinggi. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa keempat herbal lokal Aceh memiliki karakteristik yang unggul dan berpotensi dikembangkan sebagai bahan dasar minuman fungsional berbasis kekayaan hayati lokal.
Kata kunci: Herbal lokal Aceh, fitokimia, GC-MS, antioksidan, minuman fungsional

This study aims to determine the physical and phytochemical characteristics of four local Acehnese herbs: andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC.), moringa (Moringa oleifera L.), gotu kola (Centella asiatica L.), and water mint (Mentha aquatica L.). These herbs are known to contain bioactive compounds such as flavonoids, phenolics, and terpenoids, which exhibit antioxidant and anti-inflammatory properties, making them promising ingredients for functional beverages. The study was conducted experimentally with five treatments (andaliman leaves and fruits, moringa leaves, gotu kola leaves, and water mint leaves), each repeated three times. The analysis included taxonomic identification, volatile compound profiling using Gas Chromatography–Mass Spectrometry (GC-MS), and physicochemical properties such as moisture content, ash, fat, protein, pH, total phenolics, and antioxidant activity. The results showed that each herb possessed unique bioactive profiles, high phenolic content, and strong antioxidant capacity. It can be concluded that these four local Acehnese herbs have excellent physical and phytochemical characteristics and significant potential as raw materials for functional beverage development based on local biodiversity. Keywords: Local Acehnese herbs, phytochemicals, GC-MS, antioxidants, functional beverage