Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN
Dorongan tren konsumsi camilan yang terus meningkat serta tingginya potensi pisang kepok sebagai bahan baku, produk ini dikembangkan sebagai camilan inovatif dengan nilai ekonomi yang tinggi. Kepok dipilih karena memiliki daging buah yang padat, cita rasa manis alami, dan sangat ideal untuk diolah menjadi keripik. Penambahan varian rasa seperti coklat dan matcha memberikan sentuhan kekinian yang membuat Banana Chips lebih menarik dibandingkan keripik pisang tradisional. Rumusan masalah yang diangkat dalam penelitian ini meliputi: bagaimana proses dan biaya produksi Banana Chips, seperti apa karakteristik produknya, serta bagaimana tingkat penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada proses produksinya. Tujuan dari tugas akhir ini adalah untuk menjelaskan secara sistematis proses produksi Banana Chips, mengidentifikasi karakteristik produk dari segi warna, tekstur, dan rasa, serta mengevaluasi sejauh mana standar GMP telah diterapkan.
Metode yang digunakan adalah gabungan pendekatan kualitatif dan kuantitatif (mix-method). Pendekatan eksperimental diterapkan melalui uji coba produksi dan perhitungan biaya, sedangkan data primer diperoleh dari observasi langsung dan kuesioner, serta data sekunder dari studi literatur. Teknik analisis data dilakukan dengan observasi, evaluasi karakteristik organoleptik, dan perhitungan analisis Break Even Point (BEP) untuk mengetahui kelayakan usaha.
Hasil akhir menunjukkan bahwa proses produksi Banana Chips meliputi tahapan pengupasan, pengirisan, penggorengan metode deep frying, pencampuran rasa glaze coklat dan matcha, hingga pengemasan kedap udara. Produk akhir memiliki tekstur renyah, rasa seimbang, dan daya simpan hingga tiga bulan. Varian coklat dinilai paling unggul dalam hal rasa dan tekstur. Evaluasi terhadap GMP menunjukkan bahwa sebagian besar aspek telah memenuhi standar BPOM, namun aspek pelatihan sanitasi dan higiene pekerja masih perlu ditingkatkan. Usaha Banana Chips dinilai layak dijalankan dengan perhitungan BEP yang menguntungkan.

SUMMARY The growing trend in snack consumption and the high potential of kepok bananas as a raw material have driven the development of this product as an innovative snack with high economic value. Kepok bananas were chosen for their firm flesh, naturally sweet taste, and suitability for being processed into chips. The addition of flavor variants such as chocolate and matcha gives a modern touch that makes banana chips more appealing compared to traditional banana chips. The research problems addressed include how the production and cost processes of banana chips are carried out, what are the characteristics of the final product are, and to what extent Good Manufacturing Practices (GMP) are applied in the production process. The objectives of this final project are to systematically describe the production process of Banana Chips, identify the product’s characteristics in terms of color, texture, and taste, and evaluate the application of GMP standards. This research employs a mixed-method approach, combining both qualitative and quantitative techniques. An experimental method was applied through product trials and cost calculations. Primary data was collected through direct observation and questionnaires, while secondary data was gathered from literature reviews. Data analysis was conducted through organoleptic evaluations and Break Even Point (BEP) analysis to determine business feasibility. The results show that the banana chips production process includes peeling, slicing, deep frying, flavor mixing (using chocolate or matcha glaze), and airtight packaging. The final product is crispy, flavorful, and has a shelf life of up to three months. The chocolate variant was rated highest in terms of taste and texture. Evaluation of GMP implementation revealed that most production aspects met BPOM standards, although improvements are needed in employee sanitation and hygiene training. Overall, the banana chips business is considered viable, with a profitable BEP calculation.