Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK

Penyembelihan ayam merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi kehalalan dan kualitas daging. Penelitian ini bertujuan mengetahui perbandingan kesempurnaan pengeluaran darah dan nilai pH pada ayam broiler yang digantung dan tidak digantung setelah penyembelihan. Sampel yang digunakan adalah 10 ekor ayam broiler (Gallus domesticus) jantan berumur 35 hari dengan bobot badan 1,6-1,7 kg/ekor. Variabel yang diamati adalah kesempurnaan pengeluaran darah dan pH daging ayam broiler yang digantung dan tidak digantung setelah penyembelihan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua perlakuan yaitu penyembelihan ayam dengan posisi digantung (p1) dan posisi ayam yang tidak digantung (p2). Data hasil pengujian dianalisis secara deskriftif. Data hasil pengujian kesempurnaan pengeluaran darah menunjukkan bahwa 10 sampel daging ayam broiler negatif ditandai dengan tidak adanya perubahan warna biru pada ekstrak daging. Pada pengujian nilai pH dari ayam yang digantung dan tidak digantung menunjukkan hasil rata-rata 5,8-5,9 . Berdasarkan penelitian ini dapat disimpulkan bahwa pengeluaran darah dan nilai pH ayam broiler yang digantung dan tidak digantung setelah penyembelihan tidak ada perbedaan dan darah keluar dengan sempurna.

Kata kunci : Daging ayam broiler, kesempurnaan pengeluaran darah, nilai pH.

ABSTRACT Halal slaughter is a method of killing animals that involves the proper and complete draining of blood, in accordance with Islamic law. This study aims to compare the completeness of blood loss and the pH levels in broiler chickens (Gallus domesticus) that were hung and not hung after slaughter. The samples used were 10 male broiler chickens, 35 days old, with a body weight of 1.6–1.7 kg per bird. The observed variables were the completeness of blood loss and the pH of broiler chickens that were either hung or not hung after slaughter. This research used a completely randomized design with two treatments: slaughtering and hanging the chickens (P1) and slaughtering without hanging the chickens (P2). The test result data were analyzed descriptively. The test results on the completeness of blood removal showed that all 10 broiler chicken meat samples were “negative”, indicated by the absence of a blue color change in the meat extract. The pH testing of the chickens, both hung and not hung, showed average results ranging from 5.8 to 5.9. Based on this study, it can be concluded that there was no difference in blood loss or pH values between broiler chickens slaughtered and pu in hanging and non-hanging positions, and in both methods, the blood was expelled completely. Keywords : Broiler chicken meat, completeness of bleeding, pH value.