Electronic Theses and Dissertation

Ringkasan pochitos adalah produk makanan yang inovatif dengan kombinasi kentang, ayam, dan doritos. Dalam kegiatan berwirausaha memiliki yang di dalamnya yaitu proses produksi, sehingga tidak menutup kemungkinan setiap kegiatan produksi memiliki permasalahan risiko. Masalah ini dapat menjadi hambatan yang dapat mempengaruhi proses produksi yang mencakup pada efisiensi, kualitas, biaya, dan jadwal produksi. Pengumpulan data yang dilaksanakan pada Tugas Akhir ini yaitu menggunakan data primer dan sekunder. Data primer merupakan sumber data yang langsung di dapat dan di kumpulkan di lapangan oleh penulis dari sumber pertama dan data sekunder dari pihak kedua.
Tujuan dari tugas akhir ini adalah untuk mengetahui apa saja yang menjadi risiko produksi Pochitos dan mengukur tingkat risiko. Metode yang di gunakan adalah metode peluang/kemungkinan (Likelihood) dan konsekuensi (Consequence Risk Matriks) yang bertujuan untuk menyelidiki risiko produksi melalui proses manajemen risiko menggunakan tabel matriks risiko. Dengan menggunakan unsur manajemen, material (bahan) dan methode (metode) untuk dapat mengidentifikasi risiko apa saja yang di dapat, kemudian di lakukan penilaian risiko dan melakukan pengembangan rencana untuk mengontrol risiko.
Hasil yang di dapat setelah di lakukannya identifikasi risiko adalah di temukannya risiko pada faktor internal maupun eksternal. Dalam faktor internal termasuk di dalamnya risiko bahan baku, rasa, dan ketersediaan bahan baku. Di dalam faktor eksternal di temukan bahwa produk dapat terkontaminasi oleh mikroorganisme maupun benda asing yang dapat gagal produk. Bahan Alergen dalam produk susu dan Doritos mengandung alergen umum. Jika tidak ada labeling yang jelas, ini berisiko bagi konsumen alergi dan kontaminasi silang alergen jika memproses produk lain yang mengandung alergen berbeda dan tidak ada prosedur pembersihan ketat. Penanganan di lakukan dengan penentuan batas aman untuk setiap proses (misalnya, suhu minimum, waktu pendinginan maksimum) dan melakukan pemantauan dengan menetapkan bagaimana dan kapan setiap proses akan dipantau.

SUMMALRY POCHITOS is an innovative food product with a combination of potatoes, chicken and Doritos. In entrepreneurial activities, there is a production process, so it is possible that every production activity has risk problems. This problem can be an obstacle that can affect the production process which includes efficiency, quality, cost, and production schedule. Data collection carried out in this Final Assignment uses primary and secondary data. Primary data is a source of data that is directly obtained and collected in the field by the author from the first source and secondary data from the second party. The purpose of this final project is to find out what are the risks of Pochitos production and measure the level of risk. The method used is the method of opportunity/possibility (Likelihood) and consequences (Consequence Risk Matrix) which aims to investigate production risks through the risk management process using a risk matrix table. By using elements of management, materials (materials) and methods (methods) to be able to identify what risks are obtained, then a risk assessment is carried out and a plan is developed to control the risk. The results obtained after risk identification are the discovery of risks in internal and external factors. Internal factors include risks in raw materials, taste, and availability of raw materials. External factors found that products can be contaminated by microorganisms or foreign objects that can fail the product. Allergens in dairy products and Doritos contain common allergens. If there is no clear labeling, this is a risk for allergic consumers and cross-contamination of allergens if processing other products containing different allergens and there are no strict cleaning procedures. Handling is done by determining safe limits for each process (eg, minimum temperature, maximum cooling time) and monitoring by determining how and when each process will be monitored.