Electronic Theses and Dissertation

Bawang merah (Allium ascalonicum L.) merupakan salah satu tanaman hortikultura yang paling
banyak dikonsumsi manusia sebagai campuran bumbu masak setelah cabai. Kemasan adalah wadah atau
pembungkus yang digunakan untuk melindungi suatu bahan untuk menjaga buah dan sayuran tetap sehat.
Pengaturan suhu merupakan faktor yang sangat penting untuk memperpanjang umur simpan dan
mempertahankan kesegaran buah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai kemasan dan
suhu penyimpanan terhadap kualitas bawang merah, serta interkasi antara kedua faktor terhadap kualitas
bawang merah. Penelitian ini telah dilaksanakan di Labolatorium Ilmu dan Hortikultura Agroteknologi
Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh dari bulan Juni sampai Juli 2024.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 4x3 dengan 3 ulangan,
sehingga terdapat 12 kombinasi perlakuan terdapat 36 satuan. Setiap satuan percobaan terdiri dari 15 umbi
bawang merah. Faktor yang diteliti adalah jenis pengemasan dan suhu penyimpanan. Faktor konsentrasi
kemasan terdiri dari 4 taraf yaitu tanpa kemasan, plastik polietilen, kertas kraft dan styrofoam. Faktor
konsentrasi suhu terdiri dari 3 faktor yaitu suhu ruang, suhu 100C dan suhu 150C. Peubah yang diamati
meliputi susut bobot, kadar air, uji warna dan uji organoleptik. Hasil penelitian jenis kemasan terhadap
kualitas bawang merah berpengaruh sangat nyata terhadap parameter susut bobot, kadar air, dan uji
organoleptik (aroma), uji organoleptik (tekstur), dan berpengaruh nyata terhadap parameter uji warna L
(kecerahan), uji warna a (merah), namun tidak berpengaruh nyata terhadap parameter uji warna b (kuning).
Pengaruh kemasan pada kualitas bawang merah terbaik pada perlakuan plastik polietilen. Suhu penyimpanan
terhadap kualitas bawang merah berpengaruh sangat nyata terhadap parameter kadar air, uji warna a (merah),
uji warna b (kuning), uji organoleptik (aroma), uji organoleptik (tekstur), berpengaruh nyata terhadap
parameter uji warna L (kecerahan), namun berpengaruh tidak nyata terhadap parameter susut bobot.
Pengaruh suhu pada kualitas bawang merah terbaik pada perlakuan suhu 100C. Interaksi antara kemasan dan
suhu penyimpanan yang terhadap parameter uji warna L (kecerahan) dan uji organoleptik aroma. Kombinasi
perlakuan terbaik kualitas bawang merah di jumpai pada perlakuan kemasan plastik polietilen dan perlakuan
suhu 100C.
Kata Kunci: Bawang merah, Kemasan, Suhu Simpan

Shallots (Allium ascalonicum L.) are one of the most widely consumed horticultural plants by humans as a mixture of cooking spices after chili. Packaging is a container or wrapper used to protect a material to keep fruits and vegetables healthy. Temperature control is a very important factor in extending the shelf life and maintaining the freshness of the fruit. This study aims to determine the effect of various packaging and storage temperatures on the quality of shallots, as well as the interaction between the two factors on the quality of shallots. This research was conducted at the Laboratory of Agrotechnology Science and Horticulture, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University, Darussalam, Banda Aceh from June to July 2024. This study used a Randomized Block Design (RAK) with a 4x3 factorial pattern with 3 replications, so that there were 12 treatment combinations in 36 units. Each experimental unit consisted of 15 shallot bulbs. The factors studied were the type of packaging and storage temperature. The packaging concentration factor consisted of 4 levels, namely without packaging, polyethylene plastic, kraft paper and styrofoam. The temperature concentration factor consists of 3 factors, namely room temperature, 100C temperature and 150C temperature. The variables observed include weight loss, water content, color test and organoleptic test. The results of the study of the type of packaging on the quality of shallots have a very significant effect on the parameters of weight loss, water content, and organoleptic test (aroma), organoleptic test (texture), and have a significant effect on the parameters of the color test L (brightness), color test a (red), but have no significant effect on the parameters of the color test b (yellow). The effect of packaging on the best quality of shallots in the polyethylene plastic treatment. Storage temperature on the quality of shallots has a very significant effect on the parameters of water content, color test a (red), color test b (yellow), organoleptic test (aroma), organoleptic test (texture), has a significant effect on the parameters of the color test L (brightness), but has no significant effect on the parameters of the weight loss. The effect of temperature on the best quality of shallots in the 100C temperature treatment. The interaction between packaging and storage temperature on the parameters of the color test L (brightness) and the organoleptic test of aroma. The best combination of treatments for the quality of shallots was found in polyethylene plastic packaging treatment and 100C temperature treatment. Keywords: Red Onion, Packaging, Storage Temperature