Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN

Proses produksi adalah suatu bentuk kegiatan yang paling penting dalam pelaksanaan produksi pada suatu usaha. Proses produksi meliputi bagaimana cara menghasilkan suatu produk secara efisien dan produktif dengan memproduksi soft cookies terdiri dari beberapa toping dan menghasilkan karakteristik yang disukai konsumen sehingga menghasilkan produk yang dapat diterima konsumen dengan cepat tanpa mengurangi kualitas dari produk soft cookies sehingga tidak mengalami penurunan proses produksi.
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui proses produksi soft cookies dengan toping chocochip dan kacang, untuk menghasilkan karakteristik yang disukai oleh konsumen. Objek dan ruang lingkup membahas mengenai proses produksi menyangkut tentang karakteristik yang disukai konsumen dan kebutuhan biaya produksi. Metode yang digunakan pada penelitian ini menggunakan metode eksperimental dan metode deskriptif, yang terdiri dari metode uji coba produk dan mendeskripsikan kata-kata tertulis maupun lisan. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini ada dua yaitu data primer dan data sekunder. Soft cookies adalah produk inovasi olahan cookies yang memanfaatkan produk turunan kopi yaitu bubuk kopi cookies yang renyah dan lembut, soft cookies harus diperhatikan komposisi dan tahapan produksi agar menghasilkan produk soft cookies sesuai keinginan konsumen.
Berdasarkan hasil dan pembahasan tugas akhir maka, untuk proses pembuatan soft cookies terdiri dari persiapan alat dan bahan, adapun proses produksinya mulai dari melelehkan mentega, palm sugar, gula pasir dan penambahan lainnya secara bertahap. Karakteristik yang muncul pada produk soft cookies ada 3 yaitu tekstur yang dilihat dari tingkat kelembutan dan kerenyahan pada soft cookies, rasa yang seimbang dan mengeluarkan aroma yang berbeda setiap toping dan produk tahan lama.

SUMMARY The production process is a form of activity that is most important in the implementation of production in a business. The production process includes how to produce a product efficiently and productively by producing soft cookies consisting of several toppings and producing characteristics that consumers like so as to produce products that can be accepted by consumers quickly without reducing the quality of the soft cookies product so that it does not experience a decrease in the production process. The purpose of this study is to determine the production process of soft cookies with chocochip and peanut toppings, to produce characteristics that are preferred by consumers. The object and scope discuss the production process concerning the characteristics preferred by consumers and the needs of production costs. The method used in this study uses experimental methods and descriptive methods, which consist of product trial methods and describing written and spoken words. There are two types of data used in this study, namely primary data and secondary data. Soft cookies are innovative processed cookies products that utilize coffee derivative products, namely crispy and soft coffee cookies powder, soft cookies must pay attention to the composition and stages of production in order to produce soft cookies products according to consumer desires. Based on the results and discussion of the final assignment, the process of making soft cookies consists of preparing tools and materials, the production process starts from melting butter, palm sugar, granulated sugar and adding others gradually. There are 3 characteristics that appear in soft cookies products, namely texture which is seen from the level of softness and crispiness of soft cookies, a balanced taste and emitting a different aroma for each topping and long-lasting product.