Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PENGARUH EKSTRAK ETANOL JAHE MERAH (ZINGIBER RNOFFICINALE VAR. RUBRUM) TERHADAP AKTIVITAS ANTIBAKTERI PATOGEN PADA PANGAN DAN APLIKASINYA PADA DAGING SAPI
Pengarang
NABILAH ZULFIRA - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Risa Nursanty - 197709032008012012 - Dosen Pembimbing I
Zuraida Hanum - 197804152008122002 - Dosen Pembimbing II
Nomor Pokok Mahasiswa
2108104010002
Fakultas & Prodi
Fakultas MIPA / Biologi (S1) / PDDIKTI : 46201
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas mipa., 2025
Bahasa
No Classification
-
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk melihat aktivitas antibakteri ekstrak etanol jahe merah (Zingiber officinale var. rubrum) terhadap bakteri patogen pangan serta aplikasinya pada daging sapi. Ekstrak 5% dibuat dengan metode maserasi menggunakan etanol 96%. Uji antibakteri dilakukan terhadap Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli dan Salmonella Typhimurium menggunakan metode sumuran, serta dianalisis MIC dan MBC untuk menentukan sifat bakteriostatik atau bakterisidal. Uji masa simpan dilakukan pada daging sapi yang disimpan pada suhu 4°C dan −18°C serta diakukan uji Total Plate Count (TPC) pada hari ke-0, 1, 3, 7, 14, 21. Hasil menunjukkan ekstrak mampu menghambat semua bakteri uji, dengan zona hambat terbesar terhadap E. coli, dan bersifat bakteriostatik. Perlakuan ekstrak juga menurunkan jumlah koloni selama penyimpanan dibandingkan kontrol. Temuan ini menunjukkan potensi ekstrak jahe merah sebagai agen antibakteri alami untuk pengawetan pangan.
Kata kunci: jahe merah, antibakteri, sumuran, MIC-MBC, daging sapi, masa simpan
ABSTRACT This study aims to examine the antibacterial activity of ethanol extract of red ginger (Zingiber officinale var. rubrum) against foodborne pathogenic bacteria and its application on beef. A 5% extract was prepared using the maceration method with 96% ethanol. Antibacterial tests were conducted against Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli, and Salmonella Typhimurium using the well diffusion method, followed by MIC and MBC analyses to determine whether the extract exhibited bacteriostatic or bactericidal properties. Shelf-life testing was carried out on beef stored at 4°C and −18°C, with Total Plate Count (TPC) performed on days 0, 1, 3, 7, 14, and 21. The results showed that the extract inhibited the growth of all tested bacteria, with the largest inhibition zone observed against E. coli, and demonstrated bacteriostatic activity. Treatment with the extract also reduced bacterial colony counts during storage compared to the control. These findings suggest that red ginger extract has potential as a natural antibacterial agent for food preservation. Keywords: red ginger, antibacterial, well diffusion, MIC-MBC, beef, shelf life
KONSENTRASI HAMBAT MINIMUM (KHM)DAN KONSENTRASI BUNUH MINIMUM (KBM) EKSTRAK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR. RUBRUM) TERHADAP PORPHYROMONAS GINGIVALIS (Zuraida, 2015)
PERUBAHAN LAJU ALIRAN SALIVA SEBELUM DAN SESUDAH BERKUMUR REBUSAN JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR. RUBRUM) PADA MAHASISWA FKG UNSYIAH ANGKATAN 2016 (Niken Yulia, 2017)
UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI SEDIAAN TABLET HISAP EKSTRAK RIMPANG JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE ROSCOC VAR. RUBRUM) TERHADAP BAKTERI STREPTOCOCCUS PYOGENES (Husna Salsabila, 2025)
AKTIVITAS ANTIBAKTERI KOMBINASI EKSTRAK BIJI PINANG (ARECA CATECHU L.) DAN JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE VAR. RUBRUM) TERHADAP PERTUMBUHAN STAPHYLOCOCCUS AUREUS (WINA SALSABILLA DYUTANIGTYAS, 2023)
UJI AKTIVITAS EKSTRAK ETANOL JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE YARE RUBRUM ROSE.) TERHADAP PERTUMBUHAN STAPHYLOCOCCUS AUREUS (Cut Riska Devi Yanti, 2023)