Electronic Theses and Dissertation

ABSTRAK



Limbah cair tahu merupakan sumber nutrien yang potensial bagi pertumbuhan Bakteri Asam Laktat (BAL), yang diketahui memiliki kemampuan menghasilkan senyawa antimikroba alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi dan menguji aktivitas antibakteri isolat BAL LCT 1, LCT 2, LCT 3, dan LCT 5 terhadap Salmonella typhi dan Bacillus subtilis. Metode yang digunakan meliputi regenerasi isolat, karakterisasi biokimia, pewarnaan endospora, uji aktivitas antibakteri dengan metode difusi agar, dan identifikasi molekuler isolat terpilih menggunakan gen 16S rRNA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat LCT 5 memiliki daya hambat paling tinggi terhadap S. typhi (10,8 mm; kategori kuat) dan B. subtilis (3,83 mm; kategori lemah). Semua isolat termasuk bakteri non-spora dan bersifat katalase negatif. Identifikasi molekuler menunjukkan bahwa isolat LCT 5 berkerabat dekat dengan Lactococcus lactis, dengan nilai kemiripan 94,78% berdasarkan analisis BLAST dan didukung oleh konstruksi pohon filogenetik. Temuan ini menunjukkan potensi isolat BAL dari limbah cair tahu, khususnya LCT 5, sebagai agen antibakteri alami yang dapat dimanfaatkan untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen penyebab penyakit bawaan makanan.


Kata Kunci: Aktivitas Antibakteri, Bacillus subtilis, Bakteri Asam Laktat, Gen 16S rRNA, Limbah Cair Tahu, Salmonella typhi.

ABSTRACT Tofu wastewater is a potential nutrient source for the growth of Lactic Acid Bacteria (LAB), which are known to produce natural antimicrobial compounds. This study aimed to characterize and evaluate the antibacterial activity of LAB isolates LCT 1, LCT 2, LCT 3, and LCT 5 against Salmonella typhi and Bacillus subtilis. The methods used included isolate regeneration, biochemical characterization, endospore staining, antibacterial activity testing using the agar diffusion method, and molecular identification of the selected isolate based on the 16S rRNA gene. The results showed that isolate LCT 5 exhibited the highest inhibitory activity against S. typhi (8.75 mm; moderate category) and B. subtilis (3.83 mm; weak category). All isolates were non-spore-forming and catalase-negative. Molecular identification revealed that isolate LCT 5 is closely related to Lactococcus lactis, with a 94.78% similarity based on BLAST analysis, supported by phylogenetic tree construction. These findings highlight the potential of LAB isolates from tofu wastewater, particularly LCT 5, as natural antibacterial agents capable of inhibiting the growth of foodborne pathogenic bacteria. Keywords: Antibacterial Activity, Bacillus subtilis, Lactic Acid Bacteria, Tofu Wastewater, Salmonella typhi, 16S rRNA Gene.