Electronic Theses and Dissertation

Tomat merupakan salah satu komoditas penting dalam pertanian karena memiliki nilai ekonomi yang tinggi dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Permasalahan utama dalam distribusi dan pemasaran tomat adalah umur simpannya yang relatif singkat hanya sekitar 7-8 hari setelah panen. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan tomat adalah dengan pelapisan edible coating yang berfungsi sebagai penghalang terhadap kehilangan air dan serangan mikroorganisme. Salah satu bahan alami dalam pembuatan edible coating adalah gel lidah buaya yang tidak mempengaruhi warna, rasa dan aroma dari produk yang dilapisi. Edible coating dapat diperkaya dengan menambahkan senyawa anti mikroba, salah satunya dengan menggunakan jahe merah yang mengandung senyawa bioaktif yang memiliki aktivitas antibakteri sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroba. Penelitian ini bertujuan untuk untuk mengetahui interaksi edible coating gel lidah buaya dengan ekstrak jahe merah serta tingkat kematangan terhadap kualitas tomat. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratarium Hortikultura, Laboratarium Ilmu dan Teknologi Benih Departemen Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh pada bulan Februari sampai Maret 2025. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 4 × 3 dengan menggunakan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah gel lidah buaya terdiri 4 taraf (tanpa pelapisan, gel lidah buaya 15% kombinasi ekstrak jahe merah 4%, gel lidah buaya 30% kombinasi ekstrak jahe merah 8%, gel lidah buaya 45% kombinasi ekstrak jahe merah 12%), faktor kedua adalah tingkat kematangan dengan terdiri 3 taraf (hijau, peralihan, merah). Parameter yang diamati yaitu susut bobot, kadar air, pengukuran warna L (kecereahan), warna a (merah), warna b (kuning), uji vitamin c, uji total padatan terlarut, uji organoleptik pada warna, rasa, tekstur dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan Edible coating gel lidah buaya 30% kombinasi ekstrak jahe merah 8% efektif menurunkan susut bobot dan mempertahankan kadar air serta vitamin C selama penyimpanan hingga 14 hari. Tingkat kematangan berpengaruh nyata terhadap warna L (Kecerahan), a (Merah), b (Kuning), total padatan terlarut, organoleptik warna, tekstur, aroma, rasa, dan penerimaan secara keseluruhan. Terdapat interaksi sangat nyata terhadap parameter susut bobot dan interaksi nyata terhadap organoleptik aroma.

Tomatoes are an important agricultural commodity because they have high economic value and are widely consumed by the public. The main problem in the distribution and marketing of tomatoes is their relatively short shelf life of only about 7-8 days after harvest. One effort that can be done to extend the shelf life of tomatoes is by coating them with edible coating which functions as a barrier against water loss and microorganism attacks. One of the natural ingredients in making edible coating is aloe vera gel which does not affect the color, taste and aroma of the coated product. Edible coating can be enriched by adding antimicrobial compounds, one of which is by using red ginger which contains bioactive compounds that have antibacterial activity so that it can inhibit microbial growth. This study aims to determine the interaction of edible coating aloe vera gel with red ginger extract and the level of ripeness on tomato quality. This study was conducted at the Horticulture Laboratory, Seed Science and Technology Laboratory, Department of Agrotechnology, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University, Darussalam, Banda Aceh from February to March 2025. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with a 4 × 3 factorial pattern with 3 replications. The first factor is aloe vera gel consisting of 4 levels (without coating, 15% aloe vera gel combined with 4% red ginger extract, 30% aloe vera gel combined with 8% red ginger extract, 45% aloe vera gel combined with 12% red ginger extract), the second factor is the level of maturity consisting of 3 levels (green, transition, red). The parameters observed were weight loss, water content, measurement of color L (brightness), color a (red), color b (yellow), vitamin C test, total soluble solids test, organoleptic test on color, taste, texture and aroma. The results showed that the treatment of Edible coating aloe vera gel 30% combined with 8% red ginger extract effectively reduced weight loss and maintained water content and vitamin C during storage for up to 14 days. The level of maturity significantly affected the color L (Brightness), a (Red), b (Yellow), total soluble solids, organoleptic color, texture, aroma, taste, and overall acceptance. There was a very significant interaction with the parameters of weight loss and a significant interaction with the organoleptic aroma.