Electronic Theses and Dissertation

Bawang merah (Allium ascalonicum L.) adalah komoditi hortikultura yang sangat menguntungkan. Edible coating merupakan lapisan tipis yang terbuat dari bahan yang dapat dikonsumsi dan dapat diaplikasikan pada permukaan makanan untuk memperpanjang masa simpan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh edible coating dan lama penyimpanan serta interaksi diantara kedua faktor tersebut terhadap kualitas bawang merah. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Hortikultura dan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Benih Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Darussalam Banda Aceh, dari bulan Juli sampai Agustus 2024. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial 3x4 dengan 3 ulangan sehingga terdapat 36 satuan percobaan. Faktor yang diteliti yaitu konsentrasi edible coating dan lama penyimpanan. Faktor konsentrasi edible coating terdiri dari 3 taraf yaitu kontrol, 3% dan 6%. Faktor lama penyimpanan terdiri dari 4 taraf yaitu kontrol, 1, 2 dan 3 minggu. Peubah yang diamati meliputi susut bobot, kadar air, uji warna dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible coating berpengaruh sangat nyata terhadap parameter susut bobot, kadar air, dan uji organoleptik (warna), berpengaruh nyata terhadap parameter uji organoleptik (aroma) dan (rasa), namun berpengaruh tidak nyata terhadap parameter uji warna L (kecerahan), uji warna a (merah), uji warna b (kuning) dan uji organoleptik (tekstur). Pengaruh edible coating pati singkong pada kualitas bawang merah terbaik pada perlakuan edible coating 6%. Lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap parameter susut bobot, uji warna L (kecerahan), uji warna a (merah), uji warna b (kuning) dan uji organoleptik (tekstur), berpengaruh tidak nyata terhadap parameter kadar air, uji organoleptik (warna), (aroma) dan (rasa). Pengaruh lama penyimpanan pada bawang merah terbaik dijumpai pada lama penyimpanan 2 minggu. Terdapat interaksi nyata antara konsentrasi edible coating dan lama penyimpanan terhadap parameter susut bobot. Kombinasi perlakuan terbaik kualitas bawang merah dijumpai pada perlakuan edible coating 3% pada lama penyimpanan 3 minggu.

Kata Kunci: Edible Coating, Bawang Merah, Lama Penyimpanan

Shallots (Allium ascalonicum L.) are a very profitable horticultural commodity. Edible coating is a thin layer made of edible materials and can function as a barrier so as not to lose moisture and is able to control the transfer of water-soluble components that can cause changes in pigments and nutrient content. This study aims to determine the effect of edible coating and storage time and the interaction between the two factors on the quality of shallots. This research was conducted at the Horticulture Laboratory and Seed Science and Technology Laboratory, Faculty of Agriculture, Syiah Kuala Darussalam University, Banda Aceh, from July to August 2024. This study used a 3x4 factorial Randomized Block Design (RAK) with 3 replications so that there were 36 experimental units. The factors studied were the concentration of edible coating and storage time. The edible coating concentration factor consists of 3 levels, namely control, 3% and 6%. The storage time factor consists of 4 levels, namely control, 1, 2 and 3 weeks. The variables observed included weight loss, water content, color test and organoleptic test. The results showed that edible coating had a very significant effect on the parameters of weight loss, water content, and organoleptic test (color), had a significant effect on the parameters of organoleptic test (aroma) and (taste), but had no significant effect on the parameters of color test L (brightness), color test a (red), color test b (yellow) and organoleptic test (texture). The effect of edible coating of cassava starch on the best quality of shallots was in the edible coating treatment of 3% and 6%. Storage time had a very significant effect on the parameters of weight loss, color test L (brightness), color test a (red), color test b (yellow) and organoleptic test (texture), had no significant effect on the parameters of water content, organoleptic test (color), (aroma) and (taste). The effect of storage time on shallots was best at a storage time of 2 weeks. There was a significant interaction between the concentration of edible coating and storage time on the parameters of weight loss. The best combination of treatments for shallot quality was found in the edible coating treatment of 3% at a storage time of 3 weeks. Keywords: Edible Coating, Shallots, Long Shelf Life