Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
PERBANDINGAN P-KAROTEN PADA UBI JALAR JINGGA DAN KUNING DALAM KEADAAN SEGAR DAN SETELAH PENGOLAHAN
Pengarang
Nina Octari - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
0605105010062
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Teknologi Hasil Pertanian (S1) / PDDIKTI : 41231
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala., 2011
Bahasa
Indonesia
No Classification
664.805 22
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
RINGKASAN
Seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup sehat, maka tuntutan konsumen terhadap bahan pangan yang mempunyai komposisi gizi yang baik serta memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi tubuh juga semakin besar. Hal ini berkaitan dengan keberadaan senyawa S-karoten pada bahan pangan yang berfungsi sebagai antioksidan Salah satu sumnber p-lroten adalah ubi jalar jingga dan kuning. p-karoten yang tersimpan dalam ubi jalar jingga mampu menghalangi laju perusakan sel akibat radikaal bebas. Penggunaan panas dan lemak dalam pengolahan ubi jalar yang umum dilakukan masyarakat dapat mengalibatkan degradasi pigmen yang berpengaruh terhadap jumlah -karoten di dalam bahan pangan. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perubahan kandungan -karoten pada ubi jalar jingg dan kuning dalam kondisi segar dan sejumlah produk olahannya, serta untuk melihat pengaruh jenis ubi jalar dan jenis olahan ubi jalar terhadap kadar [-karoten ubi jalar Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang tediri ats 2 faktor, yaitu faktor jenis ubi jalar (J) yang terdiri atas 2 taraf yaitu: J1 = ubi jalar jingga dan J2 = ubi jalar kuning. dan falctor olahan ubi jalar (P) yang terdiri atas S taraf yaitu: P1 = ubi jalar goreng. P2 = keripik ubi jalar, P3 = ubi jalar kukus, P4 = ubi jalar rebus, dan P5 = tepung ubi jalar. Dengan demikian terdapat I0 kombinasi perhak uan dan ulangan sebanyak 2 kali sehirgga diperoleh 20 satuan percobaan. Parameter analisis mehiputi kadar air, aktivitas antioksidan. kadar p-karoten, dan organoleptik deskripsi (warna). Selain itu juga dilakukan analisis kadar pati, kadar abu, dan kadar lemak pada ubi jalar segar dan scluruh kombinasi perlakuan tanpa ulangan. Faktor jenis olahan ubi jalar berpengaruh sangat nyata (P < 0,0I) terhadap rendemen, kadar air, aktivitas antioksidan, kadar p-karoten dan organolepti warna Urutan penurunan ladar p-laroten pada olahan ubi jalar jingga dan kuning mulai dari yang tertinggi hingga yang terendah yaitu, P1 (ubi jalar goreng). P2 (keripilk ubi jala), P3(ubi jalar rebus), P4 (tepung ubi jalan), dan P5 (ubi jalar kukus). Faktor jenis ubi jalar berpengaruh sangat nyata (P
Tidak Tersedia Deskripsi
ISOLASI DAN KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA PATI TIGA JENIS UBI JALAR (LPOMOEA BATATAS (L) LAM) (Isna Marfidah, 2022)
MOTILITAS SPERMATOZOA SAPI ACEH DALAM MEDIA SITRAT KUNING TELUR DENGA PENAMBAHAN EKSTRAK UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L. POIR) SETELAH PEMBEKUAN (Era Fadillah, 2019)
TEPUNG UBI JALAR (IPOMEA BATATAS) TERMODIFIKASI SECARA FERMENTASI DENGAN LACTOBACILLUS CASEI DAN APLIKASINYA PADA PEMBUATAN ROTI MANIS (Widya Rezki Nabila, 2014)
MOTILITAS SPERMATOZOA SAPI ACEH DALAM MEDIA SITRAT KUNING TELUR DAN SUSU SKIM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L. POIR) SETELAH PEMBEKUAN (AENDA PUTRINA S. TORONG, 2019)
TEPUNG UBI JALAR (IPOMEA BATATAS) TERMODIFIKASI DENGAN LACTOBACILLUS BREVIS DAN APLIKASINYA PADA PEMBUATAN ROTI MANIS (Yuyun Astri Ningsih Nasution, 2014)