Electronic Theses and Dissertation

RINGKASAN

Kelapa termasuk jenis palmae (Arecaceoe) yang bisa tumbuh di panti. Tanaman ini tumbuh pada ketinggian sampai 900 m dari permukaan lout. Batang pohon kelapa mcmpunyai bentuk lurs, tigginya I0-14 m dan tidak bercabang. Daunnya berpelepah/ bersirip genap dengan panjang mencapsi 2- m. Air kelapa dapat dimanfaatkan menjadi beberape produk lannya eperti sirup, alkohol, kecap air kelapa, nata de coco dan minuman ringan (minuman ringan air kelapa) Minuman ringan (soft drink adalah minuma yang mengandung alkohol, merupal.an minuman olaha dalam bentuk bubulk atau cair yang mengandung bahan malanan dan/atau bahan tidak tambahan lainnya baik alami maupun sintetil yang dikemas dalam kemasan siap untuk dikonsumsi. Dalam pembuatan minuman ringan air kelapa digunakan bahan tambahan berupa gula, asam sitrat dan natrium benzoat yang berfungsi sebagai pengawet Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrsi gula dan konsentrasi asam sitrat yang tepat sehingga diperoleh minuman ringan air kelapa yang mempunyai sifat kimia fisika dan oganoleptik yang baik. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola 3x yang terdiri atas dua faktor yaitu konsentrasi gula dan konsentrasi asam sitrat. Faktor konsentrasi gula terdiri atas tiga taraf yaitu 5%, 10%, 15% dan faktor konsentrasi asam sitrat terdiri atas tiga taraf yaitu 0,05%, 0,1 0%, 0,15%. Analisis yang digunakan adalah kadar gula, kadar asam, pH, dan uji oganoleptik yang terdiri dari warna, aroma dan rasa. Hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi gula memberikan pengaruh yang sangat nyata (P< 0,0I) terhadap kadar gula, pH dan nilai organoleptik warna Perlakuan konsentrasi asam sitrat berpengaruh sangat nyata (P

Tidak Tersedia Deskripsi