Electronic Theses and Dissertation
Universitas Syiah Kuala
SKRIPSI
EFEK PENAMBAHAN SUSU SKIM DAN KOMBINASI BAKTERI ASAM LAKTAT TERHADAP KARAKTERISTIK DADIH SUSU SAPI
Pengarang
Risma Zahriana - Personal Name;
Dosen Pembimbing
Nomor Pokok Mahasiswa
1105104010039
Fakultas & Prodi
Fakultas Pertanian / Peternakan (S1) / PDDIKTI : 54231
Subject
Kata Kunci
Penerbit
Banda Aceh : Fakultas Pertanian., 2015
Bahasa
Indonesia
No Classification
636.214 2
Literature Searching Service
Hard copy atau foto copy dari buku ini dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan hubungi via telegram (Chat Services LSS)
Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui karakteristik dadih yang dibuat dari susu sapi dengan penambahan susu skim dan kombinasi bakteri asam laktat (BAL). penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala pada tanggal 10 sampai dengan 14 April 2015. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 4x2 dengan 3 kali ulangan yang terdiri dari dari 2 faktor yaitu faktor A (penambahan susu skim) dengan 4 level yaitu a1 = 0 persen, a2 = 2 persen, a3 = 4 persen dan a4 = 6 persen. Faktor B (kombinasi bakteri asam laktat) dengan 2 level yaitu b1 = 2,5 persen dan b2 = 5 persen. Parameter yang diamati adalah kadar protein, nilai sineresis dan total mikroba. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi antara susu skim dan kombinasi bakteri asam laktat dan berpengaruh sangat nyata (P?0,01) dalam meningkatkan kadar protein, menurunkan nilai sineresis dan meningkatkan total mikroba pada dadih susu sapi. Hasil analisa menunjukkan bahwa rata-rata kadar protein dadih susu sapi 7,270 persen, nilai sineresis rata-rata 46,869 dan rata-rata total mikroba 221,4 x 107. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan kombinasi yang paling baik dari hasil penelitian ini adalah pada penambahan susu skim sebanyak 6 persen dan kombinasi bakteri asam laktat sebanyak 5 persen dimana semakin tinggi persentase penambahan susu skim dan kombinasi bakteri asam laktat dapat meningkatkan kadar protein, menurunkan nilai sineresis dan meningkatnya total mikroba pada dadih susu sapi.
Kata Kunci : Dadih, Susu Skim, Kombinasi Bakteri Asam Laktat
Tidak Tersedia Deskripsi
TINGKAT KEASAMAN DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH SUSU SAPI AKIBAT PENAMBAHAN STARTER KOMERSIL (STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS DAN LACTOBACILLUS BULGARICUS) DAN SUSU SKIM (Rini Astika, 2015)
ISOLASI DAN KARAKTERISASI SERTA UJI ANTIMIKROBA BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (Suri Raihan Safriani, 2016)
KEMAMPUAN PRODUK FERMENTASI KOMBINASI SUSU KAMBING DAN SUSU KEDELAI (GLYCINE MAX L) DALAMRNMENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN (Sofia Annisa, 2024)
ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT PADA DADIH GAYO (INDAH RAHMA JUWITA, 2023)
PERUBAHAN KADAR PROTEIN DAN ASAM LAKTAT SUSU FERMENTASI MENGGUNAKAN STARTER LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS SELAMA PERIODE INKUBASI (Rahman Al Faris, 2015)